簡介
炒肉漬菜粉炒肉漬菜粉，是由三絲即漬菜絲、冬粉、肉絲烹調而成。三絲要求刀口細膩，火候適宜。通過片、切、改刀後的菜絲厚薄均勻，漬菜（酸白菜）白中有青，晶亮潔淨；冬粉是用土豆粉精製的，透明柔韌，潔白明亮；五花肉絲，紅白相間，肥瘦相宜，一盤上桌，一股特殊的香味撲鼻而來。1959年冬，周恩來總理在哈爾濱視察，來到三八飯店，這是一家由十名家庭婦女於1958年興辦的小飯店，經營的是家常飯菜，如具有鄉土特色的土豆燉茄子、肉絲炒黃豆芽、酸菜燉凍豆腐、炒肉漬菜粉等。周總理品嘗後，讚揚說：“就像在家裡一樣。”他一邊挾著炒肉漬菜粉還高興地說這道菜很有地方特色，雅俗共賞。從此，三八飯店名聲大振，生意興隆，先後接待了世界各地一百多個國家和地區的參觀團。
炒肉漬菜粉是東北廣大城鄉最受民眾歡迎的地方菜，東北漬菜的方法與西餐的漬法不同，西法用醋，黑龍江漬菜不用醋，經自然發酵醃漬而成。每年秋末，秋白菜收穫後，去掉根和老幫，洗淨用開水燙過後裝入大缸中，在一定溫度作用下，通過自然發酵變酸，即可以食用。此菜吃起來微酸且帶有一股特殊的香味，既可口開胃，又利於消化吸收。
用料
漬菜100g 、豬瘦肉100g 、薑末、 香菜 、肉湯、 水發細粉條100g 、醬油 、精鹽、 味素、 熟豬油 、材料油、 蔥花
製法
炒肉漬菜粉1.將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗淨，片薄片，切細絲；
2.將五花肉切絲；
3.姜洗淨去皮切絲，蔥切絲；
4.冬粉洗好備用；
5.起勺放底油，燒五成熱放蔥、薑絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；
6.再放漬菜絲，翻炒兩次；
7.再放冬粉，同時放入花椒、精鹽、味素，淋香油出鍋。
製作要訣
1.炒時要旺火，熱鍋熱油；
2.小料與主料同時下鍋，最後放調料，使原料浸透入味；
3.操作要快捷，防止出湯。
食譜營養
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症
