食材準備
酸菜、綠豆冬粉、五花肉、蔥姜蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油
做法
1、酸菜切絲，用水侵泡，冬粉泡開剪斷，蔥姜切碎。
2、瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻醃製一下。
3、鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。
4、再次燒熱適量油，炒香蔥姜，下酸菜炒2分鐘。
5、下冬粉，炒勻，倒少許溫水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲，至湯汁收乾加適量鹽，雞精炒勻即可出鍋！
做法（二）
（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥乾水分。
（2）豬裡脊肉，切絲。
（3）冬粉用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。
（4）大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。
（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放冬粉入內。
（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。
2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。
3、少放鹽，寧淡點，千萬不能鹹了。
還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
食用須知
益處
酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。
壞處
正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。
圖冊
所需配料
成品圖片