基本概念
開放式廚房-T型操作區調和不同飲食習慣的餐桌
開放式廚房中西分廚不一定非得靠隔斷來實現，利用T型操作區的中間區域，
左右分隔出兩個相對獨立的就餐空間。喜歡中餐的靠近灶台一面，方便炒菜上桌；喜歡西餐的當然守在烤箱和微波爐附近嘍。
這種餐桌往往採用異型台面來延展，所以不免有一些尖銳的稜角，有小孩的家庭慎選。正如吸油煙機是一種舶來品一樣，開放式廚房也是舶來品。開放式廚房主要是指將廚餐合一或是廚餐、起居合一的設計方式，無論何種設計方式均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。許多商家都捕捉到了這個商機，紛紛打造所謂的“開放式廚房”概念。但是，大多數中國人的飲食習慣是，吃菜吃煎炒烹炸的，調料放酸甜苦辣的，不像西方人士以冷餐、煮餐、烤餐為主，那么廚房油煙問題將是個無法逾越的鴻溝。
國內市場常見的吸油煙機，均是仿德國、義大利等國機型的舶來品，這些舶來品忽略了中國家庭與西方家庭飲食習慣上的巨大差別，而將消費者帶入了一個誤區。西式家庭做飯一般沒有明火，且油溫僅有130攝氏度左右，故油煙很小。而中國家庭的飲食烹飪習慣多為大火煎炸、猛火爆炒，油溫高達270攝氏度以上，產生大量油煙。而現有吸油煙機安裝高度一般在700mm左右，有效抽吸半徑大致在300mm—400mm，鍋面完全在風機的有效抽吸範圍之外，只能吸走部分升騰的油煙，剩下大量逃逸的油煙沒辦法吸盡，逃逸的油煙瀰漫在廚房空間裡，甚至全家房間裡都會充滿油煙味，沉積在廚房牆面、天花、地板、櫥櫃，每過一段時間，物體表面都會粘糊糊。逃逸的油煙嚴重污染廚房環境，更危害人體健康。
市場上常見的抽油煙機為深罩型和淺罩型兩種：深罩型油煙抽淨率在50-60%，淺罩型抽淨率在40%左右。歐式煙罩屬淺罩型煙機。對於中餐猛火旺油，油煙四起的廚房環境來說，絕大多數歐式煙機沒有性能上的優勢。
照此推算，使用傳統油煙機的廚房基本上有40%-60%的油煙不能排除，成為揮之不去的“廚房二手菸”，最終危害人體健康。
正如有資深室內設計師指出傳統煙機油煙吸淨率低下情況下，並不是所有家庭、所有住宅都適合裝修開放式廚房。否則，即使下再大的功夫、投入再多的金錢，也未必能擁有一個時尚而又健康的生活空間。可以這樣說當前市場上所謂的“開放式廚房”幾乎都“中看不中用”，在中國只是個商業偽概念，與中國傳統的飲食烹飪習慣相駁，不符合中國國情的“偽開放式廚房”。
類型
U型
開放式廚房依牆而立的U型操作台，給廚房的中間區域留出很大空間，在操作台的拐角處放置一張可摺疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時可以摺疊收納起來，取放物品觸手可及。
餐桌是附加出來的部分，顏色不必與櫥櫃近似，有時跳脫一點的顏色反而有提亮的感覺。
在開放式廚房中，最引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧檯，平時可作為餐桌使用，朋友來了，調幾杯雞尾酒，頗有些異國情調。下面就來看看幾款適合廚房使用的吧檯吧！說不定能找到一款適合你家的風格。
吧檯型
吧檯設計中西結合，中西餐都能在此享受
優缺點
優點
1. 美觀性
可以把兩個本來相對獨立的空間——廚房和客廳連線起來，使得兩個空間的裝修風格相融合，進而整個家的裝修風格可以統一、協調。因為少了隔斷，客廳內的亮度變大了，更通透，陽光更充足。
2. 省錢
在裝修上少了隔斷，所以裝修上將省出很多銀子。
3. 安全與娛樂
在開放式廚房裡做飯，視線可遍及客廳、餐廳，可以邊烹飪美食邊和家人聊天。很多母親總會擔心寶寶會磕碰，尤其在做飯的時候心裡更是緊張，開放式廚房，可便於你照顧寶寶。
4. 充分利用空間
利用地櫃與吊櫃的空間的牆面，安裝擱架，可以放置消毒櫃、微波爐或安裝擱板、掛鈎、杯、調料瓶、鏟子、勺子等，這樣就避免了它們占據櫥櫃檯面。
櫥櫃內部放置物品後會留下些不大的間隙。針對小廚房的特點，設計師在櫥櫃門板上，釘裝掛鈎、掛桿，用來懸掛物品。還有部分家電，如電飯煲、微波爐、烤箱等，也可以內置於櫥櫃。
5. 方便
廚房作業時，經常有一些物品隨時取用。小廚房的有限空間決定了只能將這些物品放在櫥櫃內部，取用時非常麻煩。不妨使用一個連櫃小推車解決這個問題，將平板設定於小推車的最上層，做臨時的操作台，用完後推回櫃內。
缺點
1. 統一難
裝修時，客廳和廚房較難統一。
2. 打理難
廚房髒了不好用水沖洗，只能用拖把拖。
3. 污染重
灰塵多，容易髒，油煙問題。
油煙機
開放式廚房抽油煙機開放式廚房抽油煙機，首選是中島油煙機，又稱吊掛式油煙機，是配合島式開放型廚房開發出來的歐式風格產品，全不鏽鋼機身打造，整個機身塑造出一個經典的廚房代表作。
隨著歐式家具及歐式生活文化的影響，國內中高檔家具客戶越來越注重生活品質，特別是在廚房的風格設計和家具選材等方面下足功夫，這其中表現最突出的就是開放式廚房，島式廚房的出現和發展。開放式廚房配套的抽油煙機，更是風格獨特，深受廚房愛好者喜愛。意米特廚房電器在中島油煙機生產製造領域已經有6年的市場經驗，在國內外屬於行業中的佼佼者。島式櫥櫃在國內的生產製造技術已相當成熟，市場前景良好，從而在家裝行業使得開放式廚房逐漸成為市場主流。
在和開放式廚房配套過程中，逐漸形成為櫥櫃量身定製的一體化服務，特別是在尺寸和外觀上，和不同風格的櫥櫃形成完美搭配。
油煙處理介紹
一、抽油煙機
解決油煙最為常見的就是抽油煙機。抽油煙機已經有多年的發展歷史，是最為普遍使用的廚房廚器之一，在我國的絕大部分家庭都在使用。
抽油煙機分為兩種：
頂吸式抽油煙機。頂吸式抽油煙機是安裝在離灶面上方70CM左右處，通過強大的抽風機把油煙吸走，但是由於離灶有70cm的距離，並不讓四處飄散的油煙全都吸走。
側吸式抽油煙機。側吸式抽油煙機則是安裝在灶的側邊上，能教近距離吸取油煙，吸菸效果會比頂吸式好。
但是無論怎么樣，由於油煙是向四面飄散的，抽油煙機都不能完全吸走油煙。根據多方面的實際測試，抽油煙機的吸菸率是60%~80%，這兩種方式並不是開放式廚房的最佳選擇。
二、集成環保灶
而近兩年來在我國廚器市場出現了一種叫做集成環保灶的整體廚具，這種吸菸效果受到普遍歡迎。油煙集成灶採用了特有的吸菸方式，所以能比較好的吸取油煙。吸走油煙效果可達到85%以上。但是集成灶既有優點也有缺點，缺點主要有：
費用高，性價比不好。一般的集成灶價格都要上萬，很少家庭能夠接受。
維護困難。特別是下吸式集成灶，很難清理油劑。
集成灶還是處在一個發展階段，各項售後服務還不是特別完善。所以，集成灶也不是很好的選擇。
三、導加抽菸
導煙機（安薪導煙機）是最好的廚房油煙解決者，它利用特有的風牆技術，把油煙完全隔離起來，讓抽油煙機把油煙全部吸走，真正做到廚房零油煙效果。導煙機由台灣李水源先生髮明創造，獲得20多項國際發明大獎，在歐美、台灣、日本大受歡迎。家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機來完成，抽油煙機雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力徹底解決烹飪中產生的油煙對整個廚房污染。而安薪導煙機的出現，則完全改變了這一現狀。
四、活性炭牆
活性炭牆材套用活性炭多孔原理，配以納米鹼性物質，具有很強的吸附分解能力，能夠吸附油煙，並淨化室內空氣，釋放出負氧離子，讓廚房回歸自然，享受雨後竹林之美。活性炭牆材是福州卡布萊斯特環保科技有限公司的發明專利產品，獲得第六屆國家科學技術獎一等獎，國家科學進步獎二等獎。
五、節能鍋
德國康巴赫節能鍋運用優良不銹輔以特殊工藝製作而成，導熱快、無油煙、不沾不銹、節能40%，配以抽油煙機，真正做到廚房零油煙的效果。為環保健康家居生活劃上了一個新時代。
注意事項
一、物品分類
廚房裡的東西很多，給人的感覺是有永遠收拾不完的東西。我們在裝修的時候，一定要先分好區，哪一區是放置什麼東西的，然後再考慮用什麼東西來裝。抽屜和柜子，這個在廚房裡一定要多一些才能放下足夠的東西。
二、照明
有些業主為了節省開支，直接在廚房裡頂上裝一個大燈就完事。其實這會給廚房的使用帶來很大不便，特別是晚上我們做飯切菜的時候，如果光線有死角，很容易造成危險。所以我們最好是在吊櫃的下面，吊柜上，還有做飯的地方都安裝上燈。這樣不管從什麼角度，什麼高度，都會有很好的光線。
三、餐檯
在廚房裡準備餐檯，已經用得很廣泛了。這樣的餐檯用處非常的多，不僅僅是字面上的可以用來吃一些餐點的設定。還可以用來放置買回來的果蔬菜點，或者是在我們家裡來客人，上的菜比較多的時候，也可以把這裡當成一個臨時的餐點配置放置點。
四、人性化
廚房是我們和孩子交流感情進行親子互動的一個比較好的場所，比如一起包個餃子什麼的，讓孩子學一些簡單的廚房勞動是很有益處的。廚房裡經常會有刀叉，加上廚櫃這些邊邊角角也容易碰著，這就要是在我們開放式廚房裝修之初，就可以把這些考慮進去。
設計
開放式廚房明亮、大氣，非常適合年輕一族的家居生活，要是在廚房裡在配上一個吧檯，坐在吧檯旁邊喝著酒，那就非常愜意了。開放式廚房設計要考慮到空間布局，將廚房與餐廳甚至客廳連線起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，下面就為您說說開放式廚房怎么設計？
一、加強通風
採用開放式廚房一定要做好通風除煙，不然做菜時油煙會飄到餐廳、客廳，時間久了白牆壁會發黃，因此大功率多功能的抽油煙機是開放式廚房不可缺少的，開放式廚房最好能有大一些的窗子，這樣能確保良好的通風性，以減除室內的油煙味兒，而且也能讓室內的光線更明亮。
二、空間改造
每個廚房空間在建造時均會有防火牆或過頂梁等基本結構，對廚房隔牆改造時，一定要考慮結構的現有情況，做到“因勢利導，巧妙利用”。如要改造的牆體上有過梁，可將它改造成吧檯燈光頂，而不能將它拆除，以免影響建築結構的穩定性。
三、留足空間
開放式廚房的台面不要放很多廚具，可以保證台面整潔、美觀，看起來更清爽。因此需要櫥櫃的儲物功能儘可能大一些，讓所有的底櫃都派上了用場。
四、協調統一
開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的，就要考慮客廳、餐廳的家具與廚房家具的協調性。以確保開放式廚房能融入到整體家居氛圍中。開放式廚房的品質也是非常重要的，否則一款難看的整體廚房還不如把它“封閉”起來。
開放式廚房更為符合現代簡約的家居風格，開放式廚房能使空間在視覺上放大。小戶型開放式廚房是必備品。小戶型因為使用面積的局限，在生活區域的劃分上應儘量兼容。
布置技巧
廚餐合一或是廚餐、起居合一的設計，均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。
先說備餐部分。由現代廚具系統構成的備餐空間，應具備烹調、洗滌、調整配餐、貯藏等四項基本功能。為此，它必須具備烹調爐、洗槽、調理台、電冰櫃貯藏櫃等基本設施。為保證廚務工作的高效率，由這四項功能構成的廚具結合配備必須科學合理，否則難以充分發揮單位廚具的性能和提高使用中系列整體的綜合性能。因此，廚房設備必須滿足以下要求：
一、要求廚具首先應滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協調配合。現在許多國家都根據本國人體的計側數據，以國家標準的形式制訂出廚具系統的各種尺寸標準。
二、從備餐到用餐的基本廚務流程可概括為：食品貯藏、準備、洗滌、調製烹製、配餐、上餐桌。廚具系統的組合配列應與這一基本流程相一致。
三、廚具的配列組合應以“工作三角形原理”為依據。不同的廚具組合方式，其完成一定烹調作業的動線各不相同。根據專家研究，由貯藏中心的冰櫃、清洗中心的爐灶三點間的操作動線可聯成一個三角形（通稱工作三角形）。一般來說，該三角形三個邊長總和以不超過660厘米為好。超過時，廚務效率便會降低。當三角形三個邊長總和在450厘米－660厘米時，工作效率最高。
以工作三角形原理為依據形成的廚房配列有以下幾種基本形態：
即一列型配列、走廊型配型、曲尺型配列、U型配列、半島形配列、變化型配列。
用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的櫃類家具。開放型的廚餐設計，並不是將廚餐兩個空間簡單生硬地相加起來，而是由現代廚房設備系統構成的廚炊與餐功能的有機組合。因此，廚炊部分與用餐部分的組合，需注意與家庭成員的構成、廚餐空間的平面布局以及空間形態等因素巧妙搭配。而將起居室活動融入廚餐空間的設施，還需考慮與起居生活所需的沙發、茶几、矮櫃等家具的配合。
開放式廚房利弊
為了讓廚房更時尚美觀，與眾不同，業主進行廚房裝修時都會向設計師提出各種各樣的時尚美觀要求。
設計師指出，凸顯廚房的功能性才是廚房裝修的核心，各種時尚美觀要求如果處理不好會成為廚房的美麗負擔，會帶來如油煙、部分廚房材料變形等問題。
業主對廚房的要求越來越高，也越來越注重個性化，所以在戶型設計上，為迎合主人需要，設計師多將廚房面積加大，或是直接將廚房與餐廳連為一體。
參觀樓盤的樣板房，業主往往看到許多仿效國外廚房設計，例如說把廚房設計成餐廚一體化，甚至是餐、廚、客一體化的時尚廚房。這種開放式的廚房設計非常人性化，準備美食的人視線中始終有家人的陪伴，可以一邊準備美食一邊與家人拉家常。
開放式廚房具有很強的美觀性，設計也十分的人性化。但中國人的烹調習慣與一些西方國家有很大區別，烹調過程中會產生大量的油煙，而這些油煙如果不能及時排放，就會迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳，不但影響到在餐廳和客廳活動的家庭成員，還增添了清潔這些地方的負擔，為不少家庭帶來麻煩。
折衷的辦法就是，用不阻擋視線的玻璃材質的板材將烹飪灶台“關閉”起來，並選用功率比較強的抽油煙機，以阻隔油煙擴散。“即使這樣，仍然會有部分油煙擴散開來。時間一長，油膩也會附著在廚房的櫃面或牆面上，但至少不必為餐廳和客廳可能出現的油煙問題而煩惱。”
廚房裝修中一體化整體廚房用具越來越流行，但一些業主在使用後就會發現，雖然整體廚房用具使用比較方便，但往往存在一些問題。整體廚房用具的設計都會充分考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕使用者的勞動強度。但因缺乏針對每個使用者的個性化設計，很難滿足每個業主的需要，加上對廚房規格等有一定的要求。
業主在DIY布局廚房 時，往往會忽略一些細節，影響整個布局效果。因為在日常使用中已經積累了一定的經驗，所以業主在廚房布局上一般都會有自己的一些主張，根據自己的使用習慣去要求設計師對廚房進行個性化設計。業主整體的布局或者非常適合本人的使用要求，但卻往往忽略一些細節。如洗菜盤最好靠近光線條件比較好的窗戶，以保證洗菜時的光線效果和避免不使用洗菜盤時因潮濕而滋生黴菌等問題；爐灶不宜靠近窗戶或受風力影響比較大的地方，以免因火力不集中而浪費煤氣和油煙過快擴散而影響排放油煙的效果。“此外，現在大部分小區都設有專門煙道供業主排放油煙，在設計抽油煙機管道的時候，要考慮到油煙從煙道倒灌的可能性，抽油煙機軟管與煙道接口處要進行密封處理。”
市場上的建材品種越來越多，業主對廚房裝修材料的選擇空間也越來越大，特別是在一些牆面磁磚、地磚、櫥櫃門和台面的選擇上，不少業主對一些時尚美觀的裝修材料情有獨鍾。而走進一些讓業主眼前一亮的樣板房，具有濃郁鄉村田園風格的松木台面、色彩斑斕而表面形狀各異的地磚和磁磚、各種材質的個性化櫥櫃門被大量使用，更刺激了業主使用這些時尚建材的熱情。
廚房材料的使用多元化和個性化的一種趨勢，但還是應該堅持以實用性為主。一些業主沒有根據自己對廚房的實際使用需要選用裝修材料，而是過分追求裝修材料的時尚性，如使用一些表面有著各種浮雕式圖案的磁磚，雖然可以給廚房營造出各種時尚的裝修效果，但若廚房使用時產生的油煙比較多，這些磁磚就會成為使用者一個沉重的清潔負擔。“這些磁磚凹凸不平的表面，很容易成為藏污納垢的地方，滋養細菌。”
