菜譜名稱
瑤柱燴萵筍片
美食簡介
瑤柱，又名干貝，是用扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾制而成，它呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等。瑤柱肉質細嫩，肉味清甜，鮮香味極濃，與萵筍同烹成菜後，萵筍爽脆清甜，還有瑤柱鮮美之味，加上兩者脂肪含量和熱量極低，很適合想減肥瘦身的人常吃。
烹製材料
主料：瑤柱(40克)、萵筍(2根，850克)、蔥(1根)、清雞湯(1杯)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、瑤柱先用1/2杯熱水沖泡後，放入鍋內加蓋以大火隔水清蒸30分鐘，取出攤涼。
2、萵筍削去外皮，斜切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入萵筍片焯30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
4、將瑤柱撕成絲狀，置入碗中待用；蔥去頭尾洗淨，切成末。
5、燒熱2湯匙油，炒香蔥末，倒入瑤柱絲以小火炒香，注入1杯清雞湯煮沸。
6、加入1/5湯匙鹽調味，倒入萵筍片炒勻，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚師貼士
1、萵筍不可切得太小，應切成面積較大的厚片，吃時既有爽脆清甜的口感，又有瑤柱的鮮美之味。
2、新鮮的瑤柱色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，且彈性好；不新鮮的瑤柱色澤黯淡無光，還有異味。
3、瑤柱以大粒色黃潤的為佳，選購時應選顏色較深的瑤柱，淺色的瑤柱質地較嫩，不夠香甜味美。
4、萵筍本身無味，給瑤柱湯汁調味時應偏鹹一點，倒入萵筍同烹後，就正好夠味了。
5、選購萵筍時，以肉質呈青色，且新鮮幼嫩者為佳，腐爛、黑心、空心、硬心及發霉的萵筍不宜選購。
