簡介
清宮八珍糕清宮御膳“八珍糕”，是頗有名氣的食療方。自乾隆40年以來，歷代皇帝、皇后、嬪妃、皇親國戚、王公大臣等等，無不競相服食。乾隆皇帝治國60年，文治武功均為後世所稱道。他身體健康、精力充沛，享年88歲，為歷代皇帝最長壽者。這中間的原因當然很多，而經常食用八珍糕也是原因之一。
慈禧太后也喜吃八珍糕，直至晚年，服食八珍糕從未間斷。御膳房選用上等材料，特意為她精心製作。常吃八珍糕使她營養良好，身體健康，容光煥發。據記載，慈禧70歲時，體態容貌若50多歲。她享年73歲，在當時也算是高壽了，應該說，這與八珍糕的健脾胃、抗衰老功能有關。
記載
清宮健脾成方—八仙糕，亦稱八珍糕，由黨參（或人參）、茯苓、白朮、薏米仁、芡實、扁豆等八味中藥組成，不寒不熱，平和溫補，健脾養胃，屢有奇效，故宮中常用之。據清宮醫案記載，“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過二等人參八錢。”“乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用過四等人參四兩五錢。”當時，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先後天俱虧，陰陽氣血虛損疊至，故頻用此糕，亦頗適合。至於方中以黨參為人參者，意在加強補氣健脾之功效。
到了晚清時期，慈禧太后也喜歡服用八珍糕。清宮醫案記載，光緒六年九月十三日，御醫李德立為慈禧太后擬八珍糕---茯苓、蓮子、芡實、扁豆、藕粉、薏米各二兩，共研極細面，加白糖，分兩酌量，兌之為糕。據說慈禧後半生因脾胃不和而經常服用此糕。
八珍糕為明代陳實功《外科正宗》八珍糕加減。原治小兒腸胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黃肌瘦、脾虛便溏等症，有健脾養胃、益氣和中之效。據光緒六年九月十三日西太后脈案記載：御醫“李德立請得慈禧皇太后右關滑而微大，左關稍弦，餘部平平。木郁土弱，不易運化濕氣，以致食少難消，胸脅不暢，頏顙如昨，嘔飲便溏。今議用理脾化飲湯調理。”李德立於此又疑此為兒童用之八珍糕，似甚對證。專家認為，此藥香甜可口，而少藥氣，飢時可以食用，又可療疾。用於成人，亦一妙法。
配方
人參6.25克、茯苓62.5克、山藥62.5克、扁豆62.5克、薏米（炒）62.5克、芡實62.5克、蓮子62.5克、粳米麵125克，以上共研為細末，加白糖250克和勻，攤在蒸籠里蒸熟，切成方塊，即可食用。吃著細軟味厚、香甜可口。
這8味中藥材，除人參之外，都可藥食兩用，特別是粳米、山藥、蓮子，更是常見的食品。我國第一部藥物學專著《神農本草經》，共載中藥365種，分為上、中、下三大類。書中寫道：“上藥120種，為君，主養命以應天，無毒，多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經。”縱觀這8味藥物，該書收載有6味：人參、山藥、茯苓、蓮子、芡實、薏米，這6味都是上品藥，主養命以應天。
做法
八珍糕的做法是，先把這些藥研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然後和藥末混合，按照我們前面寫的藥量，大米和糯米的重量分別是二百克，然後把這些米粉和藥末放入水中，和成面，可以加一點白糖，然後放在籠屜內蒸，蒸熟了以後切成糕，烘乾，以便於存放。也可以直接把藥末放在水中熬成糊狀，然後喝下去。現在還有八珍糕的成品，如果大家能夠買到也是不錯的。
神奇功效
八珍糕是過去皇帝們常用的食療方。乾隆皇帝經常吃一種糕點，幾乎常年不斷，有時這種糕點快沒了，乾隆皇帝還親自朱批，讓太監們趕快去做，不要耽誤了自己吃。後來，慈禧太后也是這樣，非常喜歡這種糕點。那么，這究竟是一種什麼樣的糕點呢？皇帝們如此喜愛。原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨參（或者人參）、白朮、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是藥食同源之品，它們組合到一起，就成了調理脾胃的神藥，有神奇的力量，讓我們來看一看，黨參是補中益氣的良藥，常常用於治療脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等證。《本草從新》中說：“補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調補，甚為平妥。”意思就是，黨參最大的作用是調補中氣，一個人如果脾胃虛弱，就可以用黨參來補。黨參性平，它是這個方子裡面最主要的藥，用以滋補脾際，但我們用的量不大，一般是三十克左右。
白朮是中醫常用之品，它具有健脾益氣、燥濕利水的功能。白朮的特點是“守而不走”，意思就是，白朮是守成有的高手。如果我們將黨參比作開國之君，它的作用是開疆拓土，那么，白朮就是守成的大臣，國君把脾胃的陣地給攻占下來後，白朮就可以守住。在八珍糕裡面，白朮和黨參協同作戰，共同滋補脾陽，它們是這個方子裡面補中益氣的核心力量，白朮我一般也是用三十克。
茯苓是祛濕的藥物，具有補脾的作用，但茯苓補脾是通過泄濕來完成的。中醫認為脾屬土，土最討厭水濕，茯苓可以幫助脾土清除水濕。八珍糕裡面的食物各有各的力量，各有各的方向，它們調整氣機，有升有降。這個茯苓就是先降後升，它在降水的同時，使得脾氣向上升。我們可以把脾氣比作一個氣球，如果氣球下面吊著一桶水，這個氣球就沒有辦法升空，如果我們把水給倒掉，那么，氣球就會飛向天空。茯苓就是這樣，它通過祛濕來提升脾陽。在這個八珍糕裡面，茯苓作為一個向上升的力量，主要任務是推動脾氣向上走。我一般用到五十克左右。
薏苡仁是一種食物，味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿的功效。這味藥最大的本事就是能祛除我們體內的濕濁之物，中醫在治療肺癰、腸癰的時候，往往會用到薏苡仁。值得注意的是，儘管薏苡仁祛濕，但它和茯苓截然不同，茯苓祛濕，藥性是向上走的；薏苡仁祛濕，藥性是向下走的。這兩味藥一上一下，一升一降，一起用力，就會使人體內的圓運轉起來。中醫有一個常識，就是在滋補的時候，先要除掉身體內的濕氣，濕氣不除，會影響滋補的效果，而這個薏苡仁正是祛濕最好的東西。那么，如何來用薏苡仁？我一般看患者的舌苔，如果舌苔厚，薏苡仁的量就用得多，會用到一百克左右；如果舌苔薄，用五十克就可以了。
除此之外，蓮子肉具有清心醒脾、安神明目、補中養神作用；芡實入脾、腎二經，具有固腎澀精、補脾止泄的作用；山藥有健脾補肺、固腎益精的作用。這三味藥有一個共同的特點：就是在補脾的同時，又具有收澀的作用。一般我們在使用滋補藥的時候，最擔心的就是隨補隨散，身體不能真正地吸收，而這三味藥的套用，就使得滋補進來的營養物質，可以被收澀住。一般這三味藥的用量都是五十克。
最後是白扁豆，白扁豆歸脾、胃二經，具有補脾和中、化濕消暑的作用，一般我們用它來治療暑濕導致的腹瀉。白扁豆通常用三十克，如果服用者平時大便乾燥，就不需要用白扁豆來收斂止瀉了，我一般會去掉白扁豆，用杏仁五十克來替代，因為杏仁有開肺氣通大腸的作用。
在八珍糕這個方子裡面，山藥、蓮子肉、白扁豆都是滋補脾陰；黨參和白朮是滋補脾陽的；茯苓和薏苡仁是祛濕的；芡實是收澀的。這樣一來，整個方子有陰有陽，有升有降，平和有偏，難怪有人說，八珍糕是千年養生第一糕。八珍糕的發明者，明朝大醫陳功實說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以後，他就會身輕氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。
作用
組方的８種藥材均藥食兼可，配搭完美，共同發揮補脾養胃、固腎益精、寧心安神、強身健體的作用。八珍糕還能增強機體的免疫功能，預防疾病，抗衰防老。中國中醫研究院西苑醫院臨床實驗證實，八珍糕對消化系統疾病的康復作用十分顯著，能增進食慾，改善睡眠，促進食物的消化吸收。中醫認為，“脾胃為後天之本”，“得谷者昌，失谷者亡”，脾胃健則身體健，故能抗老延年。
治療的根本
中醫的“脾”，並非專指西醫解剖學的脾臟，而是幾乎包括脾、胃和肝臟在內的所有消化系統的器官及其功能，為人的後天之本。在中醫經典《黃帝內經》中對脾的功能概括為四條，即脾主運化、肌肉、四肢和脾統血，這些功能說明，脾虛是導致營養不良、氣血虧損、人體衰老的主要原因之一。因此，中醫在延年益壽方面十分重視健脾益胃，以強後天之本。其中，八珍糕就是古代宮廷用來強脾養胃的一劑良方。
八珍糕創製於明代，在清代為宮廷所用，其間乾隆皇帝和慈禧太后都有相關的服用八珍糕的多次清宮醫案記錄。
現代的陳可冀、周文泉等專家專門做了《八珍糕治療老年人脾虛證的療效分析》的臨床研究，得出的結論是：老年人服用八珍糕後，脾虛見證積分值明顯降低，可見八珍糕對脾虛證有較好療效，並以脾虛偏陽虛者療效顯著。
營養
人參性微溫、味甘微苦，入脾肺二經。能大補元氣、補脾益肺、益氣生津、安神增智。現代研究指出，人參能增強機體的免疫功能。在抗衰老研究中發現，它可明顯延長細胞壽命。
茯苓性味甘淡，甘則能補，淡則能滲。甘補則脾胃受益，中氣既和，則津液自生；淡滲則膀胱得養，腎氣旺盛，故小便多而能止，澀而能利。近代科學證明，茯苓的有效成分90%以上為β茯苓聚糖，它能增強人體免疫功能，提高人的抗病能力。
山藥性味甘平，入脾、肺、腎三經。味甘主補，故能上補肺氣而止咳止渴；中健脾胃而止瀉止帶；下補腎經而縮小便，止遺精，治腰膝酸軟、頭暈目昏等。其特點是不寒不燥，既不寒中膩胃，又不化燥傷津，為平補三焦之良藥。
扁豆性微溫，味甘，歸脾胃二經。主要功效為健脾和中、解暑化濕。古醫籍《藥品化義》言其“味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，於脾性最合……為和中益氣佳品”。它營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、泛酸等。
薏米性味甘、淡、涼，歸脾、肺、腎經。作為中藥，薏米能利濕除痹，清熱消癰，健脾止瀉；作為食品，薏米的營養價值甚高。它含蛋白質１５％～１８％，在其胺基酸組成中，人體必需胺基酸較多，它含纈氨酸４５％，亮氨酸２１％，還有苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸等，遠勝於普通米、麥。
芡實是睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟種仁。性平、味甘澀，歸脾腎經。主要功效為固腎澀精，補脾止瀉。其營養也十分豐富。
蓮子性味甘澀平，入心、脾、腎三經，功用為養心、益腎、補脾。蓮子，鮮可生食，也可作湯萊、甜食、糕點或蜜餞。其味清香，營養豐富。
粳米是我們日常生活的主食，俗稱大米，在御膳八珍糕中占比重最大。它含７５％以上的澱粉，８％左右的蛋白質，０．５％～１％的脂肪，尚含有少量Ｂ族維生素。
至於白糖，既補充熱量，又使八珍糕味道甘甜，使人獲得美的享受。
地位
清宮健脾食療方——八珍糕，扶正固本，開胃進食，健脾養胃，具有奇效，該方由黨參（或人參一兩）、茯苓、炒白朮、蓮子（去芯）、薏米仁、芡實、藕粉、扁豆等8種中藥各二兩組成，具體做法是：這八種藥共研極細面，加白糖七－八兩，水適量蒸而為糕。酌量食用。此糕不寒不熱，平和溫補，香甜可口而少藥氣，腫瘤患者經常食用，不但可以增進食慾和體力，而且可以提高機體免疫力，八珍糕為明代醫學家陳實功所創，記載於他的著作《外科正宗》，原治小兒腸胃薄弱、消化不良、食少腹脹、面黃肌瘦、脾虛便溏等症，有健脾養胃、益氣和中之效。到了清代，宮中御醫也經常用此方為皇帝治病，據清宮醫案記載，“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過二等人參八錢。”“乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用過四等人參四兩五錢。”當時，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先後天俱虧，陰陽氣血虛損疊至，故頻用此糕，亦頗適合。至於方中易黨參為人參者，意在加強補氣健脾之功效。
到了晚清時期，慈禧太后也經常服用八珍糕。清宮醫案記載：光緒六年九月十三日西太后脈案記載：御醫“李德立請得慈禧皇太后右關滑而微大，左關稍弦，餘部平平。木郁土弱，不易運化濕氣，以致食少難消，胸脅不暢，頏顙如昨，嘔飲便溏，為慈禧太后擬八珍糕——茯苓、芡實、扁豆、薏米各二兩，共研極細面，加白糖，分兩酌量，兌之為糕。慈禧後半生因脾胃不和而經常服用此糕。
