淮筍

淮筍是指淮安蒲菜,又稱蒲筍。

內容簡介

淮筍淮筍。即淮安蒲菜,又稱蒲筍。淮人食之久矣。漢初辭賦大家、淮陰人枚乘在《七發》中為楚太子開出的食單,第一品菜餚就是“(chú)牛之腴,菜以和筍蒲。”稱“此亦天下之到美也”、此菜潔白如羊脂玉簫,早春,尤金貴,按根數賣。故清段朝端《春蔬》七首,即以蒲菜開篇:“春蔬哪及吾郡好,入饌蒲芽不論斤。”

相關典故

淮筍南宋紹興六年,梁紅玉隨丈夫駐軍楚州,回到了闊別多年但已成了一片戰爭焦土的家鄉。她帶領宋將士“織蒲為屋”,挖蒲根充軍糧,艱難度過了根據地草創時期。從此,蒲菜又稱“抗金菜”。自南宋後,淮安人只要憶鄉,口中即泛此味。顧達“一箸(zhù)脆蔬蒲菜嫩”,尚屬病中思鄉;阮葵生則歲歲年年“遠心長日繞菰蒲”。

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