淮山釀露筍

一種食譜，原料易得，做法簡單，是不可多得之美食，其特點為爽滑鮮嫩。

淮山釀露筍

原料

材料：鮮淮山100克，鮮露筍150克，鯪魚膠50克，生薑5克，紅蘿蔔10克。調味料：花生油5克，鹽5克，味素2克，胡椒粉少許，生粉適量。

製法

（1）鮮淮山去皮切粒（用清水泡上），鮮露筍去掉老的部位，生薑去皮切米，紅蘿蔔去皮切粒。
（2）鍋內加水，待水開時，投入露筍，燙至八成熟時，撈起抹乾水分，根的一頭拍上乾生粉。
（3）鯪魚膠加入淮山粒、紅蘿蔔粒、姜米，調入部分鹽、味素、胡椒粉、生粉製成餡，釀入露筍上，入蒸櫃蒸6分鐘至熟，拿出。
（4）另燒鍋下油，注入上湯，調入剩下的鹽、味素燒開，用濕生粉勾芡，淋入蒸好的露筍上即可。

特點

露筍以青色的較嫩，蒸的時間不宜太久，否則不爽滑。