淡菜蒸鴨塊

淡菜蒸鴨塊

淡菜蒸鴨塊,湖南家常菜的一種。烹飪方便簡單,清熱去火,受廣大民眾喜愛。

(圖)淡菜蒸鴨塊淡菜蒸鴨塊

淡菜蒸鴨塊,所屬菜系:湘菜

製作材料

主料:鴨2000克,淡菜(乾)150克,小白菜1500克
調料:料酒50克,鹽10克,味素7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

特色

清潤鮮香,味道鮮美。

做法

1.淡菜用溫水泡上,待脹透發軟時洗一遍,用剪刀剪去內毛和老肉,洗淨泥沙,用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞,洗淨用開水氽過,用冷水過涼。
2.宰殺去淨毛,由背脊骨開膛去內臟,洗淨,剁成4厘米大的方塊,下入開水鍋中煮過撈出,洗淨血沫,擺入湯盤內,加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水,用綿白紙浸濕封嚴,上籠蒸爛透。
3.食用時,鍋內放入普湯250毫升,白菜苞和鹽,燒開氽過撈出,同時取出淡菜鴨塊,揭開紙,挑去蔥、姜,加入味素、胡椒粉、蔥白、白菜苞,將原紙蓋上即成。

食譜營養

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

淡菜(乾):淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富,具有補肝腎,益精血助腎陽消癭瘤調經血降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食譜相剋

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

所含營養素

熱量 (5590.98千卡) 蛋白質 (407.70克) 脂肪 (412.62克) 碳水化合物 (79.79克)膳食纖維 (17.12克) 維生素A (5299.80微克)胡蘿蔔素 (25235.10微克) 硫胺素 (1.97毫克) 核黃素 (6.24毫克) 尼克酸 (101.18毫克) 維生素C (423.15毫克) 維生素E (26.97毫克) 鈣 (1730.12毫克) 磷 (3672.45毫克) 鈉 (8291.30毫克) 鎂 (814.92毫克) 鐵 (91.89毫克) 鋅 (44.48毫克) 硒 (443.68微克) 銅 (6.55毫克) 錳 (7.76毫克) 鉀 (6955.07毫克) 碘 (150.00微克) 維生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (8.40微克) 維生素K (1.05微克) 膽固醇 (2619.50毫克)

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