原料
綠豆芽200克,白糖1勺,陳醋1勺,紅辣椒6個,香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
做法
1.辣椒洗淨切碎;香蔥洗淨,切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗乾淨。
3.鍋中加適量水,燒開。
4.豆芽倒入開水中,立即關火。
5.將豆芽在開水中攪拌,使其均勻受熱,燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,還可去除豆芽表面的細菌殘留。
6.豆芽從鍋內撈出後,用清水沖洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽,瀝乾水分。
7.放入一勺陳醋。
8.再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的秘訣。
9.加適量鹽進行調味。
10.再倒入切好的蔥和辣椒,這時候不要攪拌。
11.鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒。
12.花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨著爽脆的澆油聲,之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用。
營養功效
豆芽營養豐富,而且在發芽過程中,維生素C含量增加很多,而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的胺基酸,更有利於人體吸收,營養更勝一籌。