需要材料
原料：
兩根長茄子，兩個西紅柿。
配料：
姜一塊，花椒一小把，老抽三克，橄欖油十克，白糖三克，蒜兩瓣，生抽三克，
西紅柿燒茄子水澱粉適量，大蔥半根，準備好備用。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法一
基本步驟
1.西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分。
西紅柿燒茄子2.鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。
3,待到花椒出香味，撈出。
4.放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去。
5.煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。
6.鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味。
7.先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒；直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
烹飪技巧
西紅柿燒茄子1、做這道菜如果給特小的孩子吃適合把西紅柿燙皮；
2、茄子比較吸油，如果想給老人，可以將撒入鹽的茄子放入微波爐轉5分鐘，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了。
3、蒜末最後放，出鍋前蒜香誘人。
做法二
用料
•茄子(紫皮，長)2個
•西紅柿1個
•尖椒1個
輔料
•植物油適量
•蒜3瓣
•花椒10粒
•生抽1勺
•食鹽2勺
•番茄醬2勺
•雞精少許
基本步驟
1.
長茄子洗淨後，切丁，茄子不要去皮，營養都在皮里
2.
切好的茄子裡，調入1勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，到出裡面的水，這樣處理之後，茄子就不容易吸油了
3.
番茄1個洗淨後，切成番茄丁，建議不去皮
4.
尖椒去蒂去籽，洗淨，切丁
5.
大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切碎
6.
炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱後，放入花椒炒香，然後撈出花椒不要
7.
放入茄子翻炒，調入適量生抽，翻炒均勻
8.
倒入適量清水
9.
調入2勺番茄醬
10.
翻炒均勻後，放入番茄丁、尖椒丁，蓋上蓋子，中火將食材燜熟
11.
食材熟了之後，撒上蒜碎，調入適量鹽、雞精，關火，出鍋即可
烹飪技巧
西紅柿燒茄子1、茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
做法三
原料：
大圓茄子、西紅柿。
調料：
蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水澱粉。
基本步驟
1、茄子洗淨，（千萬別去皮，茄子皮中的營養可是相當豐富，尤其補鐵呢）切成大片後在上面輕輕切成小細格但不切斷後在將大片切成塊用鹽沙一下（這樣燒出的茄子入味）；
2、西紅柿切小丁，蔥姜切末；
3、鍋內做油，放入花椒煸香（多放些油，茄子比較吃油）；
4、將茄子塊倒入鍋中煸炒；
5、直至茄子塊煸炒變軟盛出待用；
6、鍋內做油煸香蔥花放入西紅柿粒，煸炒出紅油；
7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一點白糖，鹽調味；
8、直至茄子出香味，西紅柿的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出鍋即可。
茄子：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
菜品價值
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
營養價值
茄子和番茄的搭配，使其含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素及B族維生素，多食有益於心腦血管的健康，可有效預防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
