《泥鰍豆腐煲》

菜譜名稱 泥鰍豆腐煲
所屬菜系 其它菜系
基本特點 為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補中益氣,清熱利尿。
基本材料 取泥鰍150克,豆腐1盒,蚝油25克,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生薑末5克,香菜25克,黃酒20克,精製植物油300克,濕澱粉10克,鮮湯250克。
製作方法:
先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾,剖腹去腸,用沸水沖一下,再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液,洗淨,放入碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生薑末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、醬油、味素,燒滾,淋濕濕澱粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。
特點:
為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補中益氣,清熱利尿。

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