泡菜參蟹

泡菜參蟹，川菜菜譜之一。主要原料是遼參、活海蟹等，是一道美味可口的川菜。

主料

水發遼參5隻(約重300克)、活海蟹2隻(約重1000克)

泡菜參蟹

配料

青紅小海椒50克、苦瓜條75克、鮮豇豆段50克、嫩薑片50克、冬白菜心50克、胡蘿蔔片50克、萵筍條50克、西芹片40克、黃瓜條50克、地蠶40克

調料

四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜蔥(拍破)各5克、精鹽5克、鮮湯750克製作

步驟

1、將以上配料、泡菜老鹽水、冰糖放入土陶盆內，浸漬24小時，至熟、進味。

2、海蟹放沸水鍋內煮熟，撈出晾冷，處理乾淨，剁成大塊。鮮湯、整姜蔥、料酒、海參放入鍋內，慢煮入味，撈出晾冷，順切成10條。將以上兩料放盆內，另加泡菜老鹽水浸泡進味。

3、將海參、海蟹撈出，放大碗內中心，將泡好的各種泡菜撈放四周，然後將礦泉水與泡菜老鹽水對好鹹淡，注入碗內即成。

製作關鍵

1海參要發透，泥沙要洗淨。必須選活的蟹，要煮熟，海參和蟹一定另用鹽水浸漬。

2泡菜一定要浸漬進味至斷生。掌握好泡菜老鹽水的鹹淡。