法式鄉村麵包

法式鄉村麵包是水 中筋粉 鹽 老面肥 小麥胚芽粉為原料製成的食品

原料

水1000克
中筋粉 1600克
鹽 40克
老面肥 600克
小麥胚芽粉 10克

製作方法

1、成型：將老面肥、胚芽粉、麵粉放入水中，低速攪拌
3分鐘，中速攪拌10分鐘後放入鹽，再攪拌5分鐘，攪拌時間總計18分鐘。
2、麵團溫度23℃。初次醒發1小時，麵團分割成350克大小，靜置10分鐘
後，放到撒了手粉的亞麻墊布上，裂口向上。
3、最終醒發：14℃下醒發18小時。
4、烘烤溫度：250℃，烘烤時間20分鐘。