配方
蘋果酵母點心麵包培養第1日至第5日使用材料總量：
強力粉370g ,蘋果50g ,綿白糖20g ,水185g
初種：
強力粉10％ ,第5日發酵麵團10％, 水5％
種子麵團：
強力粉70％ ,蘋果發酵麵團初種30％ ,調和麥淇淋10％ ,蛋黃30％ ,綿白糖22％ ,水30％
主麵團配方：
強力粉20％ ,調和麥淇淋20％ ,蛋黃10％ ,綿白糖10％ ,食鹽7％ ,水10％ ,麥芽糖漿10％ ,香草油0．4％ 橘子香精0．3％, 葡萄乾40％ ,糖漬橘皮10％ ,糖漬檸檬皮10％ ,羅姆酒100ml ,糖液（水∶綿白糖＝1∶1）100ml
表面裝飾料：
杏仁粉末150g ,榛子粉末150g ,玉米澱粉40g ,色拉油40g ,綿白糖780g ,蛋清450g
其他材料：
小球形白糖適量 ,糖粉適量
製作工藝
蘋果酵母點心麵包1．蘋果酵母種子麵團的製作：將蘋果去皮切碎 放入潔淨的容器中，加入綿白糖和水各20g，於28℃室溫下放置24小 時。第二日在容器中加入小麥粉和水各20g，仍於室溫下發酵24小時。 第三日加入小麥粉50g，在相同條件下發酵24小時。第四日加入小麥 粉50g和水20g，繼續發酵。第五日加入與發酵麵團相同重量的小麥粉 250g，加水量為小麥粉的一半125g，在同樣條件下繼續發酵24小時。 第六日取第五日的發酵麵團300g，加入相同重量的小麥粉300g，加入 的水量減半為150g，捏合成麵團後使用帆布包裹，並用繩子輕輕捆住， 放入8～10℃冷藏箱中進行低溫發酵，發酵3日後當帆布與繩子之間手 指無法插入時，將發酵麵團從冷藏箱中取出，進行種子麵團的調製。
2．種子麵團的調製與發酵：按照種子麵團的配方將全部材料倒 入調粉機中進行攪拌，低速5分鐘，中低速7～8分鐘，麵團溫度為28 ℃，將麵團放置於溫度為28℃，濕度為70％的條件下發酵4～5小時。
3．主麵團的調製與靜置：先將綿白糖、食鹽、水、各一半量的 蛋黃和麥芽糖漿與小麥粉混合，低速攪拌兩分鐘，麵團的軟硬程度應 與種子麵團相同。然後加入種子麵團進行捏合，低速兩分鐘，中速三 分鐘，再將剩餘的蛋黃和麥芽糖漿分兩次加入，低速混合一分鐘，中 速混合分鐘。當麵團與水充分混合後加入調和麥淇淋低速攪拌一分 鍾，中速兩分鐘，中高速20分鐘，在攪拌途中加入香精。最後加入葡 蔔乾、橘皮和檸檬皮，低速混合兩分鐘，麵團溫度為28℃，調製後的 麵團於室溫下靜置30分鐘。
4．麵團的分割、成型與成型發酵：將經過靜置的發酵麵團進行 分割，中型製品重量為每塊350g，大型製品重量為380g，分割後搓圓 放入紙制的圓形模具中，在溫度為27℃，濕度為70％條件下發酵10～ 12小時。
5．表面裝飾與烘烤：表面裝飾材料的調製：將杏仁粉、榛子粉、 玉米澱粉和砂糖在乾燥狀態下混合均勻，然後將蛋清分數次加入與其 混合，最後加入色拉油混勻。使用擠料袋將表面裝飾料擠在成型發酵 後的製品表面，再撒上小球形白糖和糖粉，放入170℃的烤爐中烘烤3
0分鐘。為了防止製品的塌陷，從烤爐中取出後立即側面插入竹籤， 並將製品倒置直到冷卻定型為止。 這種製品除了圓形以外，還有各種形狀如鴿子形等。在日本的面 包店中該製品並不是整年都有出售，而是作為季節性商品從每年的10 月至來年的5月之間才有製作和銷售。出售價格為每個1500日元，1／ 6角售價為250日元。
