油豆腐豆芽炒肉松主料：豬肋條肉（五花肉）(75克) 豆腐(南)(75克) 黃豆芽(150克)
調料：大蒜(5克) 姜(5克) 花生油(30克) 香油(10克) 鹽(2克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：上海菜 便秘調理 營養不良調理 清熱解毒調理 青少年食譜
製作工藝
1.五花肉剁成末狀。油豆腐洗淨對半切開。大豆芽摘去鬚根洗淨。
2.鍋上火，放入清油（花生油）燒熱加入蒜茸，薑末煸香，放入肉末略煸加入大豆芽，油豆腐翻炒，加入調料炒勻，用濕澱粉勾芡，淋麻油即可。
菜品口感
鮮爽，甘香。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
油豆腐豆芽炒肉鬆所含營養素
熱量 (919.65千卡) ·蛋白質 (18.66克) ·脂肪 (88.50克) ·碳水化合物 (10.46克) ·膳食纖維 (2.59克) ·維生素A (16.65微克) ·胡蘿蔔素 (55.00微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (3.52毫克) ·維生素C (12.55毫克) ·維生素E (23.48毫克) ·鈣 (131.24毫克) ·磷 (262.50毫克) ·鈉 (862.23毫克) ·鎂 (75.44毫克) ·鐵 (4.46毫克) ·鋅 (2.69毫克) ·硒 (6.38微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (1.21毫克) ·鉀 (546.43毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (4.60微克) ·膽固醇 (81.75毫克)
