原料：
麵粉500克。調料：植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
油炸饊子做法：
1)用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。
放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。
將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
(2)將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。
約繞30圈左右，將條揪斷。
斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成
饊子的油炸製作和造型很特別，給人一種盤鏇而上的動態感。饊子的製作，首先用清水煮花椒，撈去花椒留水待用；取麵粉，按一定比例加清油、雞蛋、鹽和花椒水和面反覆揉，揉好後切成若干塊，再揉成麵團備用；待油熱時，取麵團塊壓成餅，從中捅洞，由此連拉帶搓，盤成數層再細拉，用筷子撐開，放入八成熱油中，用筷子撐成需要形狀並來回翻動，炸至金黃色時撈出。
金黃色的饊子吃起來又香又脆，色味俱全。
地域特產
饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人注目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是一場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。說來奇怪，每投進10個饊子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。經過測量，北面的水流量之比為7:3。為什麼三、七分水，民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經常發生爭鬥，甚至出了人命。後來兩縣達成協定，在滾沸的炸饊子的油鍋里，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據撈出的銅錢數分水。結果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，於是便修築了這個三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。
正在消逝的那些老行當
| 兒時的記憶中，誰沒有吃過糖人，誰沒有哭喊著還得落在剃頭匠的手裡？讓我們記住這些正在消逝的行當。 |
