製作材料
油潑雞主料：雞(750克)
輔料：香菜(20克)
調料：大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味素(2克) 鹽(2克) 薑汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)
製作工藝
香菜1.將雞收拾乾淨，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。
2.將雞放入盆內，加入醬油、料酒、薑汁，醃30分鐘左右。
3.炒勺內加入油，燒至七八成熱時，將雞放入油中炸，待雞的表面呈淺黃色時，撈出。當油溫再次升至七八成熱時，放入炸第二遍，雞呈棗紅色時撈出，剁成長5厘米、寬1.5厘米的條，按原形碼在盤內。
4.勺內加底油，用蔥末，夾雜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開後加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒麵上桌即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
菜品口感
色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。
食譜營養
雞雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
熱量 (1800.90千卡) 蛋白質 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物 (19.28克) 膳食纖維 (1.38克) 維生素A (400.99微克) 胡蘿蔔素 (246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黃素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 維生素C (10.31毫克) 維生素E (29.72毫克) 鈣 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 鈉 (4383.99毫克) 鎂 (234.53毫克) 鐵 (17.35毫克) 鋅 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 銅 (0.72毫克) 錳 (1.33毫克) 鉀 (2131.45毫克) 維生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 葉酸 (16.68微克) 維生素K (0.21微克) 膽固醇 (795.00毫克)
