簡介
油潑子雞油潑仔雞的做法其實及其簡單！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為節日菜譜！尤其是換季了,家中的男女老少來份油潑仔雞,營養又易美味。
油潑仔雞有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的油潑仔雞！油潑仔雞的最好做法是能做到不油不膩，這樣的油潑仔雞吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！
基本資料
菜系及功效：東北菜，青少年食譜，補虛養身，健脾開胃，防營養不良
口味：鹹甜味
工藝：炸
製作材料
主料：童子雞500克
調料：大蔥10克,黃酒15克,鹽5克,白砂糖15克,醬油20克,澱粉(玉米)15克,花椒2克,味素3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克
特色
成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。
做法
1.將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；
2.將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味素、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；
3.醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；
4.用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；
5.大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；
6.將余油倒出，隨即放入蔥、薑絲熗鍋；
7.用醬油、白糖、味素、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；
8.將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
製作要訣
1.雞要蒸得酥爛，約2小時左右；
2.炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；
3.烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
