油潑清蒸鱸魚

原料：鱸魚一條
調料：蔥絲、薑片、蒜片、鹽、料酒、蒸魚豉油、雞粉、白糖、色拉油、胡椒粉、胡蘿蔔絲、木耳絲
做法：
1. 鱸魚去鱗去鰓去內臟，處理乾淨；
2. 從魚背部順長改刀；
3. 盤子底部放蔥段、薑片、蒜片；
4. 魚身上及肚子裡抹鹽和料酒，放在盤子上，上面再放一些蔥段、薑片和蒜片，醃製半小時以上；
5. 另取一盤子，底部放上蔥段、薑片、蒜片，還有從魚肚子裡掏出的魚白；
6. 將醃好的魚放進盤子裡，上面再適當放一些蔥段、薑片和蒜片，開水入鍋蒸10分鐘；
7. 將蒸好的魚取出來擺在魚盤裡，魚身鋪上蔥絲、胡蘿蔔絲和木耳絲；
8. 鍋內放油燒熱，均勻澆在魚身上，再淋上用蒸魚豉油、雞粉、白糖和胡椒粉調成的魚汁即可。
小貼士：
1. 夏天吃魚以清淡為主，一般不過油；
2. 魚事先醃製一下會比較入味；
3. 鱸魚的魚白味道鮮美、營養豐富，最好不要扔掉，連同魚一起蒸，可使魚更加嫩滑鮮美；
4. 蒸魚時要以開水上籠為宜，蒸魚的時間根據魚的大小來定，不要將魚蒸老；
5. 最後油要趁熱澆在魚身上，激發出蔥絲的香味。