油拌豆腐
油拌豆腐主料：豆腐(300克)
輔料：四季豆(100克) 銀耳(乾)(13克) 番茄(20克)
調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 姜(3克) 香油(5克)
類別：私家菜 學齡期兒童食譜青少年食譜 動脈硬化調理 高脂血症調理 老人食譜
製作工藝
1.白木耳用水泡發好洗淨；姜洗淨去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西紅柿、白木耳均切成1厘米見方的小丁。
2.水鍋置火上，水開時分別放入豆腐丁、豆角丁焯熟，撈出晾涼瀝水，放盤內，放上西紅柿丁、木耳丁、精鹽、薑末、味素，澆上花椒油，香油拌勻即可。
菜品口感
色澤艷麗，軟嫩鮮香。
食譜營養
油拌豆腐四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
椒油拌豆腐所含營養素
·熱量 (493.29千卡) ·蛋白質 (40.92克) ·脂肪 (30.03克) ·碳水化合物 (16.65克) ·膳食纖維 (7.13克) ·維生素A (70.28微克) ·胡蘿蔔素 (331.69微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (2.14毫克) ·維生素C (10.01毫克) ·維生素E (64.03毫克) ·鈣 (466.90毫克) ·磷 (579.10毫克) ·鈉 (1385.26毫克) ·鎂 (226.59毫克) ·鐵 (6.84毫克) ·鋅 (2.60毫克) ·硒 (5.56微克) ·銅 (0.81毫克) ·錳 (2.58毫克) ·鉀 (689.39毫克) ·碘 (23.60微克) ·維生素B6 (0.11毫克) ·泛酸 (1.23毫克) ·葉酸 (4.40微克) ·維生素K (0.80微克) ·維生素p (140.00毫克) ·維生素B12 (0.18微克)
