菜品特色
營養成分
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
原料
番茄豆腐雞蛋湯工藝：炒 口味：酸鹹味
主料：雞蛋(50克) 番茄(100克) 豆腐(200克)
調料：植物油(50克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 味素(1克)
做法
1. 番茄均切成四塊；
2. 豆腐切成小方塊；
3. 雞蛋敲入碗中，加適量鹽攪勻；
4. 鍋上火倒入植物油，油燒至八分熱時，下番茄炒後，放入適量水和豆腐；
5. 待湯開時倒入雞蛋攪拌，起鍋盛碗，放入適量蔥花、鹽、味素調味即成。
營養價值
番茄
西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄
西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
所含營養素
熱量 (727.18千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (32.52克) ·維生素B12 (0.12微克) ·脂肪 (64.18克) ·泛酸 (1.01毫克) ·碳水化合物 (9.32克) ·葉酸 (27.60微克) ·膳食纖維 (1.63克) ·維生素A (220.00微克) ·維生素K (4.70微克) ·胡蘿蔔素 (556.06微克) ·維生素p (700.00毫克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (1.35毫克) ·維生素C (20.76毫克) ·維生素E (53.40毫克) ·鈣 (324.06毫克) ·磷 (411.84毫克) ·鉀 (468.11毫克) ·鈉 (1349.61毫克) ·碘 (31.50微克) ·鎂 (143.53毫克) ·鐵 (5.91毫克) ·鋅 (2.40毫克) ·硒 (5.53微克) ·銅 (0.67毫克) ·錳 (1.66毫克)
