菜品簡介
豆腐絲拌馬齒莧食品用料
【主料】馬齒莧250克、豆腐皮150克。【輔料】大蒜四瓣，鹽、雞精、醬油、糖、醋、香油適量。
製作方法
1、馬齒莧洗淨，切去老根備用，豆腐皮切細絲，用開水稍微燙洗一下，大蒜洗淨，拍碎。2、將馬齒莧放到開水鍋內焯透撈出，洗淨後，略微擠乾水份，放入大碗中。
3、加入豆腐絲、蒜泥，再加鹽、雞精、醬油、糖、醋、香油拌勻即成。喜歡吃辣的，可以將香油換成辣椒油（中暑了，忌辣）。
食用需知
1、在本菜餚裡面加些火腿之類的，也是個不錯的選擇，多放點辣油，味道更美。2、三伏天要多吃馬齒莧，馬齒莧的營養豐富，而且是一味良藥，有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用。還可以降血壓，對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。而三伏天，腸道疾病比較多，所以，我們特別建議大家多吃一些馬齒莧，不但可以預防腸道疾病，對濕疹、痱子，也有相當不錯的療效。
營養價值
【馬齒莧】
馬齒莧又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”馬齒莧全草多皺縮捲曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，全緣。花少見，黃色，生於枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
2、馬齒莧的營養價值
清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。
3、馬齒莧適用人群
脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。
4、注意事項
馬齒莧禁與鱉甲同用。
5、馬齒莧用法用量
治血痢可取馬齒莧二大把（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內服；可治帶下，可配黃柏、棒白皮等可治淋證，可配石韋、車前子等；治濕瘡，可與白礬、兒茶等同用；治急性濕疹，可與苦參、大黃等配伍。
6、馬齒莧食用功效
馬齒莧味酸，性寒；入大腸、肝、脾經，質粘滑利；具有清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋的功效；主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰癧，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬，白禿。馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
【豆腐皮】
豆腐皮豆腐皮，又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
2、豆腐皮營養價值
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆腐皮適用人群
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
4、豆腐皮用法用量
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
5、豆腐皮食用功效
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
