植物特徵
大番茄茄科，番茄亞屬。一年生或多年生草本，株高可達1.5～2米；植株有矮性和蔓性兩類，全株具粘質腺毛，有強烈氣味；葉為羽狀複葉或羽狀深裂，邊緣具不規則的鋸齒或裂，小葉長卵形或長圓形葉偶數羽狀,夏秋開花，總狀或聚傘花序腋外生，有花3～7枚，黃色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花葯合生成長圓錐狀。漿果呈扁圓、圓或櫻桃狀，紅色、黃色或粉紅色。種子扁平，有毛茸，灰黃色。
植物習性
性喜溫暖。原產南美洲，現我國普遍栽培，一般冬春於保護地育苗，春季栽培為主，冬季溫室栽培。果實營養豐富，含多種維生素。作蔬菜或水果。亦可製成罐頭食品。
主要成分
本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
注意事項
營養學家們認為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。
3、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐爛變質的番茄，以防中毒。
主要作用
大番茄1．促進消化 西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。
2．保護皮膚彈性，促進骨骼發育 西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼乾燥症。
3．防治心血管疾病 膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化系統排出體外，並由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。
4．抗癌，防衰老 西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容用。 5.抗疲勞，護肝 西紅柿中所含的維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。
生產消費
番茄又名西紅柿 原產於南美洲秘魯和厄瓜多一帶世界番茄廣泛栽培於寒帶 溫帶 亞熱帶和熱帶 番茄營養含量豐富 甜酸適口 色彩鮮艷 除可鮮食外 還可加工成果醬 果汁 果泥 番茄罐頭和番茄沙司等 番茄是全球栽培最多的蔬菜作物 在世界蔬菜的生產和消費中 一直位居蔬菜作物之首位 全球蕃茄生產面積和總產逐年增長 1960年全球共擁有番茄栽培面積192.9 萬公頃 1971 年全球共擁有番茄面積156.8萬公頃 1972 年155.7萬公頃 1973年160萬公頃 1981 年242.2 萬公頃 1995 年244.2 萬公頃 總產1970年2252.7萬噸 1971年3137.7萬噸 1973年3356萬噸1981 年5039.6 萬噸 1995 年5424 萬噸 全球生產番茄最多的洲為歐洲 歐洲1995 年番茄總產1524 萬噸 其次是亞洲為1325 萬噸 再其次是中美洲為977 萬噸 全球生產番茄最多的國家有美國 中國和義大利等國 我國番茄生產位居世界第二位 以鮮食為主 而世界番茄貿易則以加工番茄為主世界上加工番茄超過鮮食的國家有美國和義大利等國 美國1973 年即有番茄栽培面積20 萬公頃 總產590 萬噸 其中加工番茄4 9 0 萬噸 鮮食番茄僅1 0 0 萬噸 加工番茄占該國加工蔬菜總產的41 占番茄總產的4 / 5 其次是義大利1973 年義大利番茄種植面積11 萬公頃 總產330 萬噸 幾乎占歐洲番茄總產的28 其中40 45 用於加工 加工番茄產品70 80 用於出口 1996 年我國擁有番茄加工能力約5.5萬噸。
世界主要番茄生產國和出口國有中國 義大利 美國希臘 土耳其 葡萄牙和西班牙 世界主要番茄進口國有加拿大 法國 德國 日本 瑞典 英國 比利時 科威特和沙烏地阿拉伯 日本為世界最大番茄進口國 日本年需番茄醬番茄汁10 多萬噸 1997 年日本自產番茄泥糊8112 噸 番茄醬10.6187 噸 番茄汁3 8799 萬噸 進口番茄泥糊7.6811萬噸 番茄醬1.1716 萬噸 番茄汁125.1 萬噸 主要從土耳其 美國 智利和中國進口。
市場現狀
國際市場
目前，世界上有三大番茄主產區：美國、義大利和中國。美國所產的番茄醬主要提供美國國內食用，其出口量僅占全球貿易總量的6%-7%；義大利和中國的出口量各占到全球貿易總量的30%。近兩年美國番茄大幅減產，歐盟番茄種植加工量急劇下降，中國番茄醬市場占用份額逐年加大。年產能占全國90%的新疆番茄產業，在以中糧屯河、中基實業、新疆天業三家上市公司為主體的番茄醬加工出口企業群的帶動下，番茄年加工能力超過110萬噸，成為世界第一大出口加工基地。2008年新疆番茄醬出口量為50萬噸，出口量占全球市場的25%。
價格波動
國際番茄醬價格在歐盟農業補貼政策改革的影響下，自2007年下半年開始上漲，由500美元/噸上升至620-640美元/噸；2008年7月猛增到1200美元/噸，最高達1350美元/噸，同比增長76%，全年價格翻一番。2008年大桶醬的平均價格在1000美元/噸以上。但隨著全球金融風暴不斷蔓延，主要番茄醬需求國支付能力及購買力下降，海外訂單減少，番茄醬價格開始走低。據中糧屯河、中基實業市場部預測，2009/2010制醬季番茄醬價格可能會在950-1050美元/噸。但由於番茄原料供應減少，原料成本快速上升以及國際市場供求狀況並未發生根本性改變等原因，番茄醬價格進一步下降空間有限。
中國番茄優勢
（一）資源和地緣優勢
醬用番茄最適宜生長地區集中在北緯34－50度之間，新疆正處在此種植帶，該地區番茄種植面積約占全國的70%左右，具有其他地區無可比擬的優勢。
（二）規模化生產優勢。新疆從
1984年開始大規模種植工業番茄，目前已具有較強的生產能力，2008年新疆番茄醬企業產能已達110萬噸，生產線155條。中糧屯河、中基實業、新疆天業三家企業占全國90%以上的市場份額，番茄醬出口量的全球占比超過25%。
（三）成本價格優勢
番茄原料一般占番茄醬成本的50%左右，如美國加州占51%，新疆占53%。中國的人工成本大致為美國和歐洲的1/20，具有明顯價格成本優勢。雖然2008年以來新疆番茄的原料收購和物化成本都有大幅上漲，但在國際市場上仍具有一定的比較優勢。
（四）效益比較優勢
在中國新疆的各類農作物中，種植番茄的經濟效益相對較好。以新疆昌吉州為例，2008年，番茄每畝純收益為265.34元，棉花為182.63元，小麥為188.45元，油菜為123.86元，甜菜為111.96元。
番茄產業
缺乏統一規劃
一是番茄加工企業迅速增加，造成原料供應嚴重不足，企業產能利用率低。2008年新疆有番茄醬生產企業96家，生產線155條，總產能110萬噸，但產量只有55.76萬噸，產能利用率僅為50%。
二是番茄加工業區域布局不合理，加劇原材料的競爭。按番茄服務運輸便利標準，一般來說番茄產區的原料供應按60-80公里為半徑來設廠比較合理，但新疆目前番茄加工產業區域布局不合理的現象普遍存在，如新疆五家渠市區內，約8公里就有一個加工廠，最近的相距僅500米。
（二）番茄製品企業開拓國際市場時相互間溝通不暢，未形成集團競爭優勢。由於各企業過度競爭、缺乏合作意識，導致自相殘殺，抵禦風險能力差。金融危機以來，國際市場波動劇烈，各企業紛紛爭原料、搶市場、低價吸引客戶，造成番茄醬出口賣價長期低於歐美等國。
三）產業鏈延伸不夠，產品附加值低，品牌優勢缺乏。中國番茄生產規模雖高速擴張，但番茄製品品種單一，出口番茄製品中初級產品（即大桶醬）占95%以上，價格僅是超市終端產品的七分之一。在國際市場上，僅有“屯河”、“CHALKIS”、“丹泉”牌中國初級番茄製品有一定的影響力，但番茄醬深加工的終端產品卻未能培育出在國際市場上有較高知名度的品牌。
（四）農企利益聯結機制鬆散，“訂單契約”缺乏制約力。近年來，一些大企業採取與農戶簽訂“訂單契約”的模式，但由於信用意識淡薄，當市場收購價格高於約定價格時，農戶不履行“訂單契約”的情況時有發生，而當市場番茄價格下跌，加工企業壓級壓價或收購不及時也非個別現象。
（五）各國進口標準提高及自身番茄產品質量下降，使出口門檻限制問題日益突出。近年來各國進口番茄醬門檻日益提高，歐盟、沙特、東亞等一些國家實施了新的食品安全法規標準，特別是日本對番茄農藥殘留項目檢測已經增加到328項。與此同時，我國番茄製品質量有所下降。一些小企業在種植、採摘、運送、加工過程中放鬆品質控制，使得新疆出口番茄醬在國外“綠色壁壘”前頻頻碰壁。
（六）相應規避匯率波動風險的手段缺乏，番茄加工企業面臨較大的匯率變動風險。2008年人民幣兌美元匯率從1：7.6下降到1：6.8，以2008年新疆番茄醬出口金額46237萬美元計算產生的匯兌損失至少為4624萬美元。
相關建議
（一）制定有利於我國番茄產業可持續發展的戰略規劃。建議制定番茄產業發展長遠規劃，對番茄種植實施優惠政策。出台番茄出口產品稅收優惠政策，將番茄收購列入政策性信貸支持行列。加速鐵路運輸建設，對番茄醬出口運輸實行季節性重點傾斜政策，消除運輸“瓶頸”的障礙。
（二）制定規範番茄產業生產、原料收購、契約簽訂、加工運輸等約束性規章制度。番茄生產加工的產業化、規範化管理勢在必行。招商引資需限定加工能力高於500噸/日，80公里範圍內只允許一家加工企業，並對污染治理做出嚴格規定。建立番茄產品國際價格監測及應對機制。在國內外市場上與番茄產業發展相關的產品漲價時，採取政府補貼或其他救濟措施和手段，對番茄產業實行政策性保護。
（三）統籌協調，建立戰略聯盟機制。番茄醬產業需進行集團化管理，要“一個聲音對外”，建立國內番茄加工企業對外出口戰略聯盟，在產品銷售價格、原料產地和原料來源方面建立合作、溝通機制，增強中國番茄產業的整體議價、定價能力。
（四）延伸產業鏈，走品牌經營戰略。延長番茄醬後續加工鏈條，積極調整產品結構，豐富番茄製品品種。引導鼓勵企業生產罐頭番茄、番茄紅素等中高檔終端產品。實施名牌戰略，提高產品知名度和市場占有率，提高產品附加值和科技含量。
（五）建立健全生產、加工一體化的農企利益機制和經營機制。扶持農村經紀人和農村經濟合作組織發展，通過合作組織引導和教育農戶樹立商品意識和市場觀念，協調好企業與農戶之間的利益關係，真正形成企業與農戶風險共擔、利益均沾的利益共同體。
（六）強化質量管理，攻克貿易壁壘。建議鼓勵並扶持番茄加工企業，在番茄反季節生產、儲藏、保鮮、質量分級等方面加大科研開發力度，切實提高番茄質量。關注國際貿易中的“綠色壁壘”，按照進口國家的標準、衛生法規、加工包裝要求組織生產。通過質量的提升，進一步提高中國番茄產業的國際信譽。
