菜品特色
小蔥拌豆腐食品特點
此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。
做法
方案一
小蔥拌豆腐製作食材
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味素3克，香麻油4克，精製油30克。
製作流程
1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入
熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味素，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
方案二
製作食材
製作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開；
2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥
花我又切了一些；
3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；
4、將切好的蔥花放進豆腐里，調入適量的雞精、香油、芥末油和白鬍椒粉，雞精和白鬍椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
營養價值
豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需胺基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。
營養參考（每100g）
熱量 (614.86千卡) ·
維生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白質(38.28克) ·
維生素B12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纖維 (1.92克) ·
維生素A (57.00微克) ·
胡蘿蔔素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黃素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
維生素C (6.39毫克) ·
維生素E (22.99毫克) ·
鈣 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
鉀 (361.72毫克) ·
鈉 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
鎂 (194.83毫克) ·
鐵 (5.18毫克) ·
鋅 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
銅 (0.69毫克) ·
錳 (2.18毫克)
醫藥功效
清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌
、防治動脈硬化
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食
不易得草酸鈣結石
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
范志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
范志紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
副作用
阻礙營養吸收
有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。
經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。
其他
歇後語
小蔥拌豆腐——一清(青)二白，清是引申過來的。本意是說蔥是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。
