江蘇小吃簡介
江蘇菜又稱淮揚菜，是我國主要菜系之一，主要由淮揚、蘇錫、徐海三個地方風味組成。總的特點是選料嚴謹，製作精緻，注意配色，講究造型，菜餚四季有別；烹調方法擅長燉、燜、蒸、炒；重視調湯，保持原汁，風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇地方代表菜有三套鴨、荷包魚、清燉甲魚、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、蛋燒賣、松鼠桂魚、三蝦豆腐等。
一、三丁包三丁包是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云："揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高"。發酵所用麵粉"潔白如雪"，所發麵酵軟而帶韌，食不粘牙。揚州三丁包子的餡心即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。
二、千層油糕據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統技藝，創製出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一。
三、藕粉圓子藕粉圓子已有200餘年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裡細嫩爽口，余香不絕。
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圖書信息
作 者： 夏琪 主編
出 版 社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2001-8-1
字 數： 113000
版 次： 1
頁 數： 122
印刷時間： 2002-1-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787501932528
包 裝： 平裝編輯推薦
“小吃”，是集中國飲食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點於一體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品；在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有擅長獨特的風味；許多名小吃往往還有傳奇史實、名人軼事或民間傳說等掌故與故事隨之傳播。
小吃，是面向大眾消費群體的，“物美價廉”是其突出特點。因此，小吃擁有長久性最廣大的愛好者，許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。
江蘇小吃，以古色古香的格調，體現了6000年文明的風采；以馥郁的鄉土韻味，透發著古老民族的淳厚的生活氣息；燦若繁星的每一品種，無不閃爍著勞動人民智慧的光華；以精美的色香味形，反映出中國烹調技藝的高超絕倫。此外，小吃所具有的主副兼備、營養合理、應時應節、食用方便、經濟實惠、宜於貯存等優點，都與人們生活息息相關。許多與小吃有關的歷史故事或民間傳說，都從不同角度反映了一個時代的歷史側面。每一款小吃既具有可食性，又是一件件工藝品、一首詩，也是反映當時及當今社會的一面鏡子。
目錄一、江蘇小吃的形成發展及特點
二、江蘇傳統小吃
（一）煮製品
1．悟熟藕
2．餚肉麵
3．臘八粥
4．紅油爆魚面
5．刀魚面
6．烽酥豆糖粥
7．楓鎮大面
8．南盪雞頭湯
9．鍋蓋面
10．五香茶葉蛋
11．無錫鮮肉餛飩
12．桂花夾心小元宵
13．五香豆
14．酒釀元宵
15．熏魚銀絲面
16．狀元豆
17．東台魚湯麵
（二）蒸製品
18.淨素菜饅頭
19.桂花豆沙條頭糕
20.無錫小籠饅頭
21.青團
22.糯米燒賣
23.桂花糖年糕
……
（三）烤烙製品
（四）炸煎製品
（五）其他類製品
三、江蘇新潮小吃
（一）煮製品
（二）蒸製品
（三）烤烙製品
（四）炸煎製品
主要參考書目
後記
