無錫鮮肉餛飩

無錫鮮肉餛飩

無錫鮮肉餛飩,皮薄餡多,滋味鮮而微甜,口味甜鹹味,

基本信息

無錫鮮肉餛飩無錫鮮肉餛飩

基本信息

無錫鮮肉餛飩無錫鮮肉餛飩

工藝:煮

口味:甜鹹味

主料:小麥麵粉(1000克)豆腐乾(30克)雞蛋(160克)薺菜(200克)豬肉(瘦)(500克)榨菜(50克)

調料:白砂糖(10克)黃酒(10克)醬油(18克)味素(10克)鹽(15克)

類別:上海菜

製作工藝

1.將薺菜洗淨,放入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水漂涼,再擠乾水分斬成細末

2.榨菜斬成細末;

3.豬精肉斬成末;

4.將薺菜末,榨菜末,豬肉末都放入盛器中,加醬油,白糖,細鹽,黃酒,味素少許攪勻成餡心;

5.雞蛋打散,加細鹽少許,用竹筷打透,放入鐵鍋內攤成蛋皮,切成蛋皮絲;

6.香乾切成絲;

7.將餛飩包起後用旺火將水燒沸,放餛飩下去煮,並用勺在背部不時攪動,見餛飩浮起即熟;

8.碗內放鮮湯、調味品,餛飩盛入後,再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。

菜品口感

皮薄餡多,滋味鮮而微甜。

食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豆腐乾:豆腐乾中富含鈣質,不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

熱量(4432.64千卡)

蛋白質(251.72克)

脂肪(62.15克)

碳水化合物(757.30克)

膳食纖維(25.73克)

維生素A(1499.40微克)

胡蘿蔔素(5425.00微克)

硫胺素(5.80毫克)

核黃素(2.11毫克)

尼克酸(48.75毫克)

維生素C(87.00毫克)

維生素E(24.66毫克)

鈣(1218.78毫克)

磷(3337.42毫克)

鈉(86.38毫克)

鎂(69.36毫克)

鐵(35.65毫克)

鋅(110.60毫克)

硒(5.93微克)

銅(18.03毫克)

(0.00毫克)

鉀(4521.16毫克)

(792.08微克)

葉酸(5.40微克)

膽固醇(405.00毫克)

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們