無錫鮮肉餛飩基本信息
無錫鮮肉餛飩工藝：煮
口味：甜鹹味
主料：小麥麵粉(1000克)豆腐乾(30克)雞蛋(160克)薺菜(200克)豬肉(瘦)(500克)榨菜(50克)
調料：白砂糖(10克)黃酒(10克)醬油(18克)味素(10克)鹽(15克)
類別：上海菜
製作工藝
1.將薺菜洗淨，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠乾水分斬成細末
2.榨菜斬成細末；
3.豬精肉斬成末；
4.將薺菜末，榨菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白糖，細鹽，黃酒，味素少許攪勻成餡心；
5.雞蛋打散，加細鹽少許，用竹筷打透，放入鐵鍋內攤成蛋皮，切成蛋皮絲；
6.香乾切成絲；
7.將餛飩包起後用旺火將水燒沸，放餛飩下去煮，並用勺在背部不時攪動，見餛飩浮起即熟；
8.碗內放鮮湯、調味品，餛飩盛入後，再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。
菜品口感
皮薄餡多，滋味鮮而微甜。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
熱量(4432.64千卡)
蛋白質(251.72克)
脂肪(62.15克)
碳水化合物(757.30克)
膳食纖維(25.73克)
維生素A(1499.40微克)
胡蘿蔔素(5425.00微克)
硫胺素(5.80毫克)
核黃素(2.11毫克)
尼克酸(48.75毫克)
維生素C(87.00毫克)
維生素E(24.66毫克)
鈣(1218.78毫克)
磷(3337.42毫克)
鈉(86.38毫克)
鎂(69.36毫克)
鐵(35.65毫克)
鋅(110.60毫克)
硒(5.93微克)
銅(18.03毫克)
錳(0.00毫克)
鉀(4521.16毫克)
碘(792.08微克)
葉酸(5.40微克)
膽固醇(405.00毫克)
