介紹
三丁包子韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。 品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。 皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表。
包子皮材料
麵粉一大碗，脫脂牛奶半碗，乾酵母半茶匙多
包子餡材料
雞胸肉一塊，排骨若干，冬筍三塊（1:2:1），另外我還放了點蝦仁
調料
蔥姜，料酒，桂皮，八角，香葉，老抽，生抽，糖，鹽，花椒粉，香油，澱粉
製作
和面
1加熱牛奶至溫，加入酵母化開。
2 加入麵粉里和成光滑的麵團（要做到麵團，盆，手都很光滑）
3 蓋上蓋，醒一個鐘頭至1.5-2倍大
三丁餡
1 排骨放進涼水裡煮開，取出
2再放入開水裡，加入料酒，蔥姜塊，八角，香葉，開火燉一下
3 雞肉放進鍋里煮熟
4 筍煮熟
5 雞肉切小塊
6排骨取出去骨，切小塊 （放在雞肉上了）
7 筍切末
8 蔥姜切末
9 鍋里放油，放入蔥姜炒香
10 加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下
11 把剛才的雞湯倒回去一些，燜一下
12 湯汁收了大半後加花椒粉，鹽，香油，加水澱粉調勻
做包子
1 面搓成條，切成小塊，擀皮
2 包包子
3 鍋里放水，墊上屜布，把包子碼進去
4 開火蒸15-20分鐘左右，出鍋的時候不要關火
5 香香的包子出鍋了！
