刀魚面

刀魚面是江蘇江陰傳統小吃，屬於江蘇菜。該小吃味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。刀魚面麵條由新鮮刀魚茸、蛋清、上等麵粉加水攪拌，手工擀制而成。湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚面潔白細膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。

基本信息

• 中文名：刀魚面
• 主要食材：魚
• 分類：江蘇菜
• 口味：鮮香
• 功效：和中開胃，潤澤皮膚

簡介

江陰有一句土話：“麵湯甩到眼瞠，寧打耳光不放”，這個寧受耳光也要吃的面就是刀魚面。

相傳在清代，衙署設在江陰的江蘇學政大人孫葆元嗜食麵條，家廚想盡辦法投其所好。農曆二月初六，值其五十大壽，正是長江刀魚上市之時，家廚便用“刀魚面”上桌慶賀，主人與賓客食後個個讚不絕口。後來，刀魚面逐步由官吏、鄉紳傳至各家菜館、飯店，平民百姓也得以嘗鮮。為提高刀魚面的鮮美度，江陰的廚師也多有改進。

材料

刀魚、雞肉各500克，精白麵條600克，豬骨（豬肉也可）500克，鮮湯1500克，精鹽20克，紹酒10克，乾澱粉10克，熟豬油50克，胡椒粉等味料適量。

製作

把刀魚去鱗、腮，掏出腸洗淨瀝乾後切成塊，燒熱鍋放熟豬油隨後把刀魚入鍋炒乾成魚鬆狀時取出，裝入布袋紮緊口仍投入鍋中，加雞肉、豬骨、淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒開後改小火煮爛。待魚肉全部溶化，湯稠濃呈白色時濾去骨刺，剩下1000克左右湯，最後把剩下的鮮湯回鍋加精鹽20克，紹酒10克，各味料適量，燒開後用濕澱粉勾芡即成刀魚汁盛起。用這種汁適量下麵條即成可口的刀魚面。

特點

味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。