甏肉干飯
濟寧甏肉干飯甏肉干飯為濟寧地區傳統特色小吃，起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，濟寧這個運河上的城市自然也受益匪淺。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。古代的甏肉干飯店鋪牌子名氣最大的當屬“老咬口”，而當代甏肉干飯的老字號有寇家、蔡家等多家。
製作舉例（以蔡家甏肉干飯為例）
甏肉干飯應是濟寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡放入辣椒內，卷在麵筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮製。出爐後配上米飯，噴香的美味。而蔡家的甏肉因對豬肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進行精益求精地挑揀（一點碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。有趣的是他每天都蒸製固定的米飯，多一碗也不做，被人戲稱“老咬口”。
甏肉干飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。
甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，盛放在甏中的肉。甏肉起源，最早追溯於解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。
甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“麵筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“麵筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。 “麵筋肉丸”：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
濟寧夾餅
濟寧小吃濟寧夾餅最早出現在20世紀90年代中期，最早只有“羊肉串夾餅”，夾在餅里的菜料只有羊肉串、雞肉串、豆腐卷（片）和魚排，短短的幾年內，因其味美、價廉，該種小吃遍及濟寧市大街小巷，也傳向濟寧周邊地區。規模的不斷擴大，也促進了羊肉串夾餅的改進。如今的夾餅不再局限於羊肉串，增加了幾十種油炸肉類、蛋類、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、醬等調料。由於濟寧有大量的回族人，所以羊肉串夾餅至今保持清真。
圓圓的烤餅用小刀從中間片開，然後加入油炸的羊/雞肉串、火腿、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/牛/雞排等等，再抹上辣椒、甜麵醬、鹹面醬、撒上孜然粉和芝麻，最後再放上一片生菜。顧客可以根據自己的口味DIY，且製作方便、營養豐富，價格便宜，便於攜帶，集眾多優點於一身，夾餅是濟寧地區最具代表的當代特色小吃，濟寧地區廣大快餐族的風味美食。
濟寧裡脊夾餅做法：
1.調味醬（可自己調製，或市場購買）需要購買甜辣2種，甜醬也可以直接取甜麵醬用；
2.如辣椒粉，胡椒粉，孜然粉；
3.餅很簡單，可以直接製作，也或購買，當地這些東西都很多；
4.肉可以自己選，一般都是豬裡脊，或者雞裡脊，這個成本很低，去凍肉市場可以買到， 都不是新鮮的肉！
製作方法：
在鐵板鍋上放入串好的裡脊肉，7、8分熟既可，炸太老影響口感！
一般裡脊餅都有煎雞蛋，這個技術要練一下，畢竟和家用鍋煎出來的效果不一樣。
熟透，把雞蛋放到裡脊肉上，拿鏟子一齊放入餅內，餅事先要用刀豁開！
濟寧糝湯
濟寧糝湯糝湯，又名“肉粥”，是一種傳統地方名吃，流行於山東魯西南一帶，尤以濟寧為最。糝湯現為當地百姓的日常美味早餐，歷史悠久。《說苑.雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。乾隆下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為“啥”，即糝湯。
糝湯根據其配料和營養價值的不同，有三十餘類，共一百多個品種，可以適應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體。
綜合味的糝，鮮香微辣，細細的品味，又稍有一點中藥的苦味，食後舌下生津，回味甘甜，特別是那淡淡的藥香讓人回味無窮。
甜味的糝，香甜可口，伴隨著一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食後舌下生津，回味甘甜。
糝湯可依據每個人的口味來把握，在原湯基礎上自己調製，喜歡什麼樣的口味可放什麼樣的調料，酸、甜、鹹、辣、鮮，可以任人選擇。
常食糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養胃、美容養顏、祛風濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效。
糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其早上喝，感覺更為濃厚；中午喝，能夠開胃，增強食慾；晚上喝，有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，給您輕鬆舒服的感覺。
王家饊子
基本介紹
饊子濟寧王家饊子是孔孟之鄉飲食文化的代表，大年三十吃饊子是濟寧的老習俗，由於饊子的色澤金黃、做工精細，有“金條”之美稱，“金條拌生菜，來年發大財”這句俗語遍傳承了下來。饊子在濟寧已經成為走親訪友、節日拜訪的佳品。
相關歷史
濟寧王家饊子王家饊子，濟寧名吃，創辦於20世紀70年代，創始人王憲章老先生（國家二級廚師）根據饊子的傳統工藝，通過多年的探究，研製出具有獨自特色的細條饊子香酥可口，色味俱佳，很快受到了消費者青睞。王老先生之子王立平繼承王家饊子傳統工藝，改良生產技術，擴大銷售規模，並於2007年成立王立平食品有限公司，繼續弘揚濟寧飲食文化，產品暢銷省內外。王立平之子王磊畢業於北京吉利大學商學院，經過多年學習，他在企業管理和產品行銷方面為企業注入了新的血液，使得企業形象與產品質量更上一層樓。經過近40年光陰的洗禮與三代人的共同努力，王家饊子在濟寧已經成為家喻戶曉的地方名吃。 生產原料：小麥面、玉米面、大
豆油、食鹽、黑芝麻、白芝麻。
製作方法：
一、原料：麵粉500克。調料： 植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
二、步驟：
1) 用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
2) 將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
熱豆腐
濟寧熱豆腐每天早上或中午，在濟寧大街小巷裡，都飄著陣陣豆花的清香。泌人心脾，不時能聽到“熱豆腐啦，熱豆腐啦”的叫賣聲。不一會兒，在豆腐車子旁，就會圍上三五個買豆腐吃的，有的拎回家走，有的則托著一個木板吞食著白生生、嫩悠悠的豆腐，吃得津津有味。這就是當地有名的托板豆腐，又稱“熱豆腐”。它是沿著大運河邊上許多城市都有的一種風味小吃。
在2009年5月30日濟寧舉辦的中國遺產文化日電視直播行動大型宣傳活動中，“詞壇泰斗”喬羽返回老家濟寧暢談運河文化，還意味深長地回憶起童年時候說：“我非常喜歡吃熱豆腐，現在還能回憶起那種清香”。聊起在濟寧的舊事，一樁樁往事，喬老爺子眉飛色舞，八十二歲的他好像年輕了十幾歲。
筆者也是濟寧“托板豆腐”的“冬粉”，隔三差五總要解饞一頓。喜歡追根求源的我，問過幾個賣豆腐的老、中年漢子，提起這豆腐“老家在哪裡?”，“有多大歲數?”都異口同聲說幹了幾十年，還真說不清，反正是老祖宗留下來的，一輩又一輩地傳。大概咱濟寧就是熱豆腐的祖居地吧。就像那大槐樹家在山西一樣。上千年、幾千年的都可能有。我心裡想，熱豆腐和老運河是同生的親兄弟吧。為什麼濟寧總愛將運河和熱豆腐綁在一起哩。人們說，濟寧是孔聖人老家，水好、土地好，出產的大豆品質也好，孔子又愛吃，就是他發明的吧?一句笑話，惹得人們哄堂大笑。說起熱豆腐，還真有一段美麗的傳說呢。在很久以前，有一個江南人乘船到北京，行至濟寧時突然生病滯留在運河邊上的一個小店裡，因病，幾日茶飯不思，無精打采。一天早晨，伺候他的家人從外邊帶來一塊熱騰騰的豆腐，又細又軟，他吃了幾口，胃口大開，感到神清氣爽，接著又買來兩塊一口氣吞下去，三五天病就好了，接著趕往京城。
後來聽說，此人在京城做了大官，雖然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不斷思念在濟寧吃的豆腐。幾年後回鄉省親又來到這裡，天色已晚駐進店裡，第二天又派人到附近買豆腐吃。當時豆腐還沒完全做好，來的人又催著要，賣豆腐的人將“不老不嫩”盛給他帶去，誰知這次官人吃得更帶勁，一連三天頓頓少不了豆腐。自此，熱豆腐的名聲—下傳開了。還有的說：有一個鄉下的進城打工，早上感到飢腸轆轆，聞著豆腐的香氣跑到店裡，急著要吃豆腐，店裡當時沒有碗筷，就將豆腐盛放到一塊木板上，他就趁熱大口吞下去。一連吞了三板子，一下子飽了，好吃極了。從此，他每天鑽到豆腐鋪子吃，省錢又擋餓。他將此事傳給了鄉親，大家都到豆腐鋪吃這種熱豆腐。不管哪種傳說，是否可信，沒法子追究、考證，有一點是：熱豆腐的確好吃，這是不爭的事實。不然就不會經久不衰，成為當地的一種名吃，受人青睞。有人說，“寧肯不吃北京烤鴨，也把熱豆腐托回家”。快活林還有賣熱豆腐車子的城市雕塑哩，也是濟寧的名片吧。
熱豆腐，無論寒暑一律必是熱的，略燙人口舌的才好，有七滋八味。熱豆腐做得細嫩，白生生、水汪汪，酷似塊白玉，勝過脂膏。賣豆腐的師傅用銅製的豆腐刀子，將豆腐從大塊上一片片地打到小木板上，再用刀劃拉成麻將塊大小的條塊，再抿上特製的紅紅的辣椒醬，托板豆腐便做好了。這辣椒醬不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人愛吃。人們不需要用碗筷或勺子，花一元錢，接過一托板豆腐，端至嘴邊，此時要叉開腿，低頭彎腰，輕輕地一吸，又熱又嫩，潔白如玉的豆腐就會流入口中，地上還滴著水哩。濟寧市場上雖然有不少的小吃、快餐，不少中老年人甚至上學的中小學生，早上不吃飯，專等那熟悉的熱豆腐車子拿托盤豆腐作為早餐。運河水甘洌純正，做的豆腐營養豐富，不含膽固醇，含有豐富的鈣和微量元素，特別適合中老年人，尤其有“三高”或骨質疏鬆的人。吃托板豆腐講究個趁熱趁鮮，香氣撲鼻，若打在碗盤中再吃，則食趣寡淡，索然無味了。筆者常吃一位老者做的熱豆腐，在濟寧相當有名，每天一到點，人們趨之若鶩。尤其是香椿頭剛下來時，人們有香椿拌豆腐的吃法，風味獨特，有人還捎到北京、上海。有時當天還搶不上。所以喬老雖離家幾十載，還念念不忘熱豆腐。不知這次吃上熱豆腐沒有?
玉堂醬菜
濟寧玉堂醬菜玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百餘年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。
民國初期，臨清的“濟美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟寧的“玉堂”齊名。被譽為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運河銷遍四方，被譽為“京省馳名，味壓江南”，作為“貢品”，連慈禧太后也認為名不虛傳“味壓江南”，它所生產的醬油、醬菜、萬國春酒等還獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。正因如此，玉堂醬菜被不法商販仿冒，為此，玉堂醬菜的商標一年更換一次，而且臨發貨前才開始包裝，由包裝部大頭親自操作，嚴格標記，且有暗記，拆開仿冒幾乎無孔可入。由此可見玉堂醬菜對金字招牌的珍愛。
濟寧玉堂醬園有限責任公司（原名玉堂醬園），始建於1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區唯一的“中華老字號”企業。玉堂產品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿蔔、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業會”上獲優等獎章；在1914年的“山東省第一次物品展覽會”上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲最優等金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎）；1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌並獎詞。玉堂商標連年被山東省工商局、廣大消費者評為“山東省著名商標”，玉堂醬菜被山東省經貿委評為山東名牌產品，玉堂醬油、食醋、豆製品、醬類系列產品被國家食協評為“國家質量達標食品”，並授予“中國食品骨幹企業”榮譽證書。玉堂醬園被原國內貿易部認證為“中華老字號”企業，同時，被推舉為中國調味協會理事單位。玉堂品牌是全國醬菜調味品行四大名牌之一，擁有獨特的經濟價值和文化價值，是濟寧經濟發展中的一筆寶貴的無形資產。玉堂產品曾多次進京，接受黨和國家領導人品嘗。1957年，朱德總司令曾讚揚玉堂醬菜“很好”“有四個特點：鮮、嫩、甜、脆”。（楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿戰線》1979年11月2日，第四版）。其後，一些黨和國家領導人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先後到玉堂參觀品嘗，並題詞留念。總之，玉堂醬園在國內外久負盛名。
