綠豆酥

綠豆酥

綠豆餅是漢族傳統名點之一,最早發源於廣東潮汕地區。由綠豆餅演變而來,採用純天然去皮綠豆,優質花生油為主要原料,按歷代相傳的手工工藝精製而成,製作講究,衛生;不使用任何防腐劑和色素,以其皮酥、清晰多層,味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名,老少皆宜,吃後口齒留香,令人回味無窮,是大眾喜愛的健康食品。中文名: 綠豆酥 主要食材:精麵粉,綠豆,白砂糖,花生油。特點:外觀沽黃、透亮,品嘗豆味純正,香甜而不膩,以其淡淡的綠豆清香使人見即想食。

基本信息

做法

做法一

原料:

水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮:中筋麵粉160克、豬油80克。

餡料:50克乾綠豆、50克糖,50克熟麵粉。

份量:20個。

特色:超火的街頭小吃。

1、先做餡料,綠豆浸泡上一夜。

2、放入高壓鍋中,加入水,高出綠豆表面1厘米左右,蓋上鍋蓋,20分鐘後,燜10分鐘,待氣排完。其間,可以炒麵粉,小火把麵粉炒得微黃,就成了熟麵粉了。取出綠豆,如果有多出的水,倒掉水,不用過濾。

綠豆酥綠豆酥

3、加入糖,趁熱拌勻。

4、再加入熟麵粉。

5、拌均勻,成綠豆團,冷藏待用。

6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑麵團,多抓搓,讓其有韌性。

7、再做油皮。麵粉+油,抓成團。油皮多搓揉,使其顏色變淺。

8、做好的水皮和油皮,兩種皮都需要多搓揉,分別用保鮮袋裝起來,靜置半小小時,再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、餡分小劑,水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。

10、取一水波,包住一油皮,封口。

11、擀成長橢圓形。

12、從上面往下面卷。

13、將捲起來的面卷90度轉向。

14、繼續擀成長橢圓形,再捲起來。

15、再稍擀開一下,大概成圓形,放入餡。

16、包起來,封口向下,略壓扁一點。

17、放入烤箱。

18、烤箱預熱185度,中層,22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異,時間可能不一定都是22分鐘,注意表層微微有點發黃即可。

做法二

原料:

1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鮮牛奶15克,雞蛋1個,水90克(要用溫水45度左

綠豆酥實景拍攝綠豆酥實景拍攝

右)。

2、油酥:低粉180克,花生油90克。

3、綠豆餡1500克,綠豆餡和綠豆酥比例2:1這樣皮薄餡大更加香酥

做法:

1、製作油皮:先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻,然後加入麵粉中活均勻,並揉制充分讓其有足夠韌性。

2、製作油酥:將低粉和花生油活均勻。

3、將做好的油皮和油酥復蓋保鮮膜或濕布,餳面30-40分鐘。

4、用餳好的油皮包住油酥,均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。

5、從長側緊密捲起,搓至拇指粗細方可,最後用刀切成拇指長短的劑子待用。

6、將劑子用力壓薄,包入綠豆餡,收口捏合,並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍;封口向下放中坯稍整形。

7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤,最後餳發15分鐘。

8、烤箱260度預熱,中層10分鐘後,翻鍋(就是將綠豆酥的底和頂反轉,這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃,出爐稍涼即可食用。

做法三

原料:

綠豆酥綠豆酥

1、油皮:低粉300克,黃油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)70克,糖40克

,鹽3克,奶粉15克, 雞蛋1個,水100克。

2、油酥:低粉180克,豬油90克,綠豆餡300克。

做法:

要做兩個麵團油皮和油酥。

1、製作油皮:將麵粉和糖混合均勻,中央開窩,加入豬油和水,先將豬油和水混合均勻,然後將麵粉一點點撥入,揉成均勻的麵團;

2、製作油酥:將低粉和豬油拌合成團;

3、將做好的油皮和油酥麵團復蓋保鮮膜或濕布,餳面30分鐘;

綠豆酥綠豆酥

4、用餳好的油皮包住油酥,收口朝下均勻擀開成長方形,左右分別折

向中央,再對摺,形成“四折”,蓋上濕布餳發10分鐘;

5、取出,重複步驟4的四折的動作,蓋上濕布餳發10分鐘;

6、取出,再擀薄擀開,從長邊一端開始緊密捲起,均勻分切7等份,蓋上濕布再餳發20分鐘;

7、將面劑子輕輕擀開擀薄,包入綠豆餡,收口捏合,將多餘麵皮去除不要;

8、將生坯稍整形後,排入烤盤,最後餳發15分鐘,刷蛋黃液;

9、烤箱190度預熱,中層25分鐘後,即可食用。

做法四

食材用料:

高筋麵粉160克(水油皮) 豬油50克(水油皮)相剋食物
普通麵粉150克(油酥) 豬油70克(油酥)相剋食物
綠豆沙 細砂糖25克(水油皮)
水80克(水油皮) 芝麻(表面裝飾)相剋食物
全蛋液(20個的料)(表面裝飾)

菜譜做法:

1.取綠豆沙400克分成20份

2.製作水油皮:高筋麵粉 細砂糖 豬油50克 水80克左右先調成雪片狀

3.反覆揉面,揉成水油麵團

4.普通麵粉 豬油70克用手搓揉

5.反覆搓揉成油酥麵團

6.把水油麵團和油酥麵團用保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右

7.將鬆弛好的水油麵團和油酥各分成平均的10份

8.把一份水油麵擀圓皮包入油酥

9.包入後滾成球型狀

10.用(8),(9)的方法把所有麵團做完

11.取一份包好的麵團

12.擀成長條形的薄皮

13.把一頭緊緊地從下往上卷

14.直到全部卷完

15.把一個卷從中間等分的切開

16.把切開的卷立起來後按扁

17.把按扁的卷擀成圓皮

18.把一份綠豆餡包在裡面

19.收口後,收口向下放入墊好油紙或矽膠墊的烤盤,照此方法把20個做完(我烤了兩盤)

20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液

21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻

22.烤箱預熱到170度,上下火烤18分鐘表面金黃就可以了

營養價值

綠豆綠豆

綠豆酥主要是將綠豆粉、低粉、食用油等混合,經過特製程式做成皮酥軟、餡香潤的佳品,其餡以綠豆為

主。綠豆富含蛋白質、維生素和多種礦物質。綠豆不僅營養豐富,可以直接做粥、熬湯,還可以作餌頓糕、餅;綠豆酥用低粉和食用油做成得外皮,包裹以綠豆為主的餡,按照特定製作工序加以適量調味。。綠豆酥因其餡和外皮具有的很多營養價值,一直備受人們的喜愛,也是老少皆宜的四季佳品。

綠豆酥香、甜、酥、軟,不論是作為早點還是下午茶時間的甜點,亦或是旅途中的休閒娛樂小吃,都酥而不硬,軟而不皮,是歷來人們日常飲食中比較喜愛的綠色、時尚、休閒佳品之一。用低粉加以適量水作成麵皮,包裹以綠豆粉為主作的餡,按照一定的流程,精工製作後就成為綠豆酥,其所含的營養價值極高。

綠豆綠豆

綠豆富含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等維生素,其包含的蛋白質為25%左右, 綠豆的營養價值是小麥麵粉的2.3倍,小米的2.7倍,大米的3.2倍。含有豐富的B族維生素和礦物質,並且遠遠高於豬肉、牛

奶、雞肉和魚的營養價值,但是只含有不到1%的脂肪。此外,綠豆還含有人體所需的多種磷脂和眾多生物活性物質。 傳統醫書就記載,綠豆具有清熱消毒、護肝明目、滋養腸胃、養顏美膚等作用,特別是其富含B族維生素而被當代越來越多的人關注。眾所周知,B族維生素是維持肌膚光滑、柔嫩、有光澤所必需的元素,而綠豆中B族元素含有量極高。另一方面,綠豆只含有不到1%的脂肪,吃再多也不會擔心發胖。美膚又不會發胖,這正是我們一直尋找的食物!

營養信息

營養素 含量(每100克)

熱量(大卡) 351.35

碳水化合物(克) 60.00

脂肪(克) 12.50

蛋白質(克) 5.00

纖維素(克) 0.00

溫馨貼士

1、油皮要多搓揉,這樣的油皮比較柔軟,包裹起來比較均勻,也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓,同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候,也把小劑再抓揉一下;

3、水皮包油皮時,封口要封好,以免漏油;

4、搓揉好的麵團都要靜置一下,醒一下面;

5、在操作過程中,一定要切記面劑用濕布遮蓋起來,以免面幹了無法操作。

歷史

公元前215年,秦始皇派大將蒙恬率軍30萬屯駐膚施(今綏德),北擊匈奴。後始皇北巡,命蒙恬修直道,從陰山九原郡到鹹陽甘泉宮,截斷山脈,填塞深谷,途經陝北甘泉、志丹、靖邊等縣。

陝北諸地壯丁皆被征修築長城,因體力不支病亡者甚多,家中婦女將綠豆磨粉,用發酵好的麵粉包裹,放進爐中烘烤,製成餅,為壯丁充飢之用。後遇霍亂轉筋之症,以此餅充飢者,少有病徵,且不易受諸病困擾,陝北百姓遂將此食物做為日常生活之常備品,代代相傳,到了唐宋時期,逐漸發展為“土月餅”。

到今天,人們生活水平有了很大提高,“土月餅”除了保留傳統的手工製作方法外,在用料上又增加了紅豆、紫薯等雜糧可供選擇,陝北人多在喜慶之日以綠豆酥做禮物贈送親朋好友,綠豆酥也因其絕佳的口感、良好的食療效果以及健康美好的寓意,受到人們的青睞。

綠豆餅是潮汕特產,不同於所謂“山東名產綠豆酥”,是兩個概念。傳統的潮汕綠豆餅是用豬油和面,配以傳統的特殊精細工藝所制,因而餅皮酥脆,似有多層,每一小層層極薄極酥脆卻又不會太硬,老少鹹宜。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們