水晶雞

水晶雞是一款美味菜譜，主要原料有雞脯肉等，這道菜味道鮮美營養豐富。水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種醃雞的專用配料，用於雞的醃製及蘸料；通過幾代傳人的傳播，現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞）。

基本信息

• 中文名：水晶雞
• 主要食材：一整隻光雞，御豪水晶雞專用配料，純正花生油

• 口味：色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮

簡介

水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜。

特點

色澤透明的水晶雞，通過精細加工，內擺各種花形，造型美觀，色彩絢
麗。

原料

熟雞脯肉，清湯，凍粉，精鹽，紹酒，味素， 紅果，黃蛋糕，香菜葉，
火腿。

製作工具

蒸鍋一套，2、蒸盤一隻，3、骨刀、砧板

製法

水晶雞

1.準備工作：取長約5 厘米、寬約3 厘米的小盒數個，將黃蛋
糕、火腿，切成各種花形，同香菜一同擺入小盒中，再將雞脯肉片成片，均
勻擺入。清湯放在湯勺里，加凍粉、精鹽、紹酒、味素，在火上燒開，至凍
粉熔化，用潔布過濾，倒在小盒中，冷卻凝固，待用。
2.拼擺：將水晶雞逐盒取出擺在盤子四周，中間放上紅果即成。因為
擺紅、黃諸色，故又名“百花水晶雞”。

注意事項

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓水晶雞配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟。
（熟不熟有兩個好方法辨別：如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、如果買不到御豪水晶雞配料可自配調味粉（10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。