炊水晶雞

炊水晶雞是一道粵菜系列。

【菜名】

炊水晶雞

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

肉嫩清香，味美可口

【原料】

光雞１只（約７５０克），白肉１００克，蝦肉１５０克，火腿末２５克，雞蛋清１只，清鹽、紹酒、味素、芝麻油、澱粉各適量

【製作過程】

１、將雞洗淨拆去骨，然後剝出雞皮（皮略帶肉），再將雞皮切成圓形（直徑約３厘米）２４件。白肉用刀片成２４片圓片。２、將雞肉、蝦肉切碎剁爛，加入雞蛋清、紹酒、味素、精鹽和火腿末１０克攪勻做成餡料。３、將餡料分成２４粒，分別放在２４件雞皮上面，每件貼上１片白肉，白肉崐上面貼上火腿末，然後放入蒸籠炊約１２分鐘即熟，取出將原湯倒入鼎內，加入味素、精鹽、芝麻油用澱粉水勾薄糊淋上即成