水晶雞盒

選料：冬瓜（淨）３５０克，雞肉１００克、豬肥膘３０克，水發香菇８只。 ２．將冬瓜片包上雞餡，對摺成荷包狀，排列在盤中。 ２．冬瓜要用沸水燙軟，不然，其質脆不能對摺成“荷包餃”。

選料：冬瓜（淨）３５０克，雞肉１００克、豬肥膘３０克，水發香菇８只。
調料：黃酒、蔥薑汁各１匙，細鹽、味素、胡椒粉、雞油、麻油各適量，４０°水生粉１匙。
製法：１．將去皮、籽的冬瓜切成１．５厘米厚、邊長為６厘米見方的大片，放入沸水鍋中煮４～５分鐘，至變色斷生時撈出瀝去水。將雞肉與豬肥膘一起放在鮮豬皮上斬成細茸，加黃酒、蔥薑汁、胡椒粉、味素、細鹽拌勻成雞餡。水發香菇用鮮湯、細鹽各適量，燒約１５分鐘，使之入味。
２．將冬瓜片包上雞餡，對摺成荷包狀，排列在盤中。全部原料做成荷包餃後，把香菇放在上面，用大火蒸約５分鐘，至雞餡成熟盛起待用。
３．洗淨鍋，放適量鮮湯，加味素、細鹽，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋上雞油、麻油增光增香，澆在香菇和冬瓜荷包餃上即成。
特點：黑白分明，形態美觀。冬瓜半透明如水晶、雞餡為芯故稱雞盒。鮮軟滑潤、可口，葷素配合巧妙。
關鍵：１．雞、肥膘要斬細，而且要在鮮肉皮上斬，防止砧墩木屑和木汁對原料可能造成色和質的污染。
２．冬瓜要用沸水燙軟，不然，其質脆不能對摺成“荷包餃”。