水晶雞肉凍

水晶雞肉凍是一道美食，主要製作材料有雞肉50公克，豬皮100公克，大骨高湯1000㏄，姜1片，蔥1/2支，桂枝少許，八角1個，洋菜粉2.5公克，清水1/2碗，鹽1小匙，糖1/2小匙，米酒2大匙。

材料

雞肉50公克，豬皮100公克，大骨高湯1000㏄，姜1片，蔥1/2支，桂枝少許，八角1個，洋菜粉2.5公克，清水1/2碗，鹽1小匙，糖1/2小匙，米酒2大匙。

做法

1.雞肉切塊放入滾水氽燙後，撈起瀝乾水分，再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。

2.豬皮洗淨與其他材料（洋菜粉和水先不加入）、調味料，一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。

3.將洋菜粉與水混合拌勻，慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸，並以濾網過濾後備用。

4.將作法3的湯汁倒入作法1中，靜置放涼後，再放入冰櫃中冷藏至凝固。

5.食用前從冰櫃中取出倒扣在盤上切片即可。