《干貝水晶雞》

菜譜名稱	干貝水晶雞
所屬菜系	閩菜
基本特點	湯明如水晶，味極清口
基本材料	雞脯（５００克）、干貝（７５克）、雞蛋白（３只）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、菱粉（６５克）
一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調勻的蛋白抓一抓。然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川，使雞塊稍微結實一些， 再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好後較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。