水晶雞脯

水晶雞脯是由熟雞脯肉、豬肉皮、蔥薑片等食材製作而成的一道美食。晶瑩明亮，鮮嫩爽口，造型雅致，飛非常美味。

冷菜，拼盤類
主料　熟雞脯肉200克。
配料　豬肉皮100克，蔥薑片10克。
調料　料酒20克，精鹽2克，味素1克，清湯500克。
做法：
1.將雞脯肉放人碗內，加入少許料酒、精鹽、蔥薑片、清湯100克，上籠蒸透後取出。涼後用刀切成長4厘米、寬2厘米的象眼塊，分別擺在小羹匙里待用。
2.將豬肉皮放人湯鍋中煮至四五成爛時撈出，用刀片去肥肉膘，切成細絲裝入盆內，放人清湯、料酒、精鹽、味素、蔥薑片，上籠蒸至肉皮已化取出，用籠布濾出湯汁。
3.將肉皮湯用小勺裝入盛有雞脯肉的小羹匙里（羹匙裡面也可點綴些花樣），晾涼後將雞脯取出（即成凍狀），裝盤即成。
特點：晶瑩明亮，鮮嫩爽口，造型雅致。