荷香水晶雞
菜系及功能:秋季菜譜
原料光仔雞1隻(750克)、水發香菇10克、鮮荷葉2張、熟火腿10克、青豆10克、瓊脂、料酒、精鹽、蔥段、味素、薑片適量。
做法1．將光雞入沸水鍋中焯水後洗淨，再放入有蔥、姜、料酒的熱水鍋中煮至八成熟撈出，涼透後取下雞脯、腿肉待用；雞湯冷卻待用。
2．將鮮荷葉去筋、蒂，入沸水鍋中燙制(保持翠綠色)後浸泡冷水中；瓊脂用涼水泡透洗淨；水發香菇、熟火腿分別切成小菱形片待用。
3.將雞肉切成菱形塊，排入碗底成花形，然後間隔放上水發香菇、熟火腿片、青豆，再逐一鋪放雞肉至碗口，加雞湯、精鹽、味素、料酒，蓋上荷葉上籠蒸透，取出潷去湯汁，冷卻。
4．將原雞湯入鍋，上火，放入瓊脂溶化，倒入碗中雞塊至碗口，冷卻後放入冰櫃凍制。食用時，將荷葉鋪入盤中，扣入水晶雞。
荷香水晶雞的功效
①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。
③主除熱，火灼，爛皰，痙。
④炒取油，和粉敷頭瘡。
⑤補陰血，解熱毒。治下痢。
⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。
健康處方
①用於虛損贏瘦、久病不復。雞肉切塊，黃芪15克，當歸15
克，2味布包，與雞肉同燉。
②用於脾虛水腫。雞肉、赤小豆同燉。
③用於氣血不足、心悸頭暈或產後乳汁缺乏。雞肉切塊，與當
歸15克(布包)，大棗5枚同燉食。
④用於腎虛所致小便頻數、遺精、耳嗚。雄雞，以米酒和水各
半，煮熟食。或雞肉與韭子、菟絲子(布包)共煮，飲湯吃肉。
⑤用於肝血不足所致頭暈、眼花。雞肉切塊，首烏】5克，當歸
15克(布包)，枸杞子15克，共煮熟，食肉飲湯。
⑥用於夜盲。雞肝煮熟切小塊，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。
(7)用於因維生素A缺乏導致的夜盲症。草決明10克，煎水取汁，人切好的雞肝50克，打人雞蛋1個，煮熟食用。
⑧用於睡中遺尿。雞肝、桂心各等份，搗丸小豆大，每次服1丸，米湯飲服，每日3次。
⑨用於陽痿。雞肝2個，菟絲子(布包)25克，水煎，人雀卵2個，煮熟食用，每日2次。
⑩用於老人肝虛、眼暗。雞肝1個，切碎，以米和豉做羹粥食之。
