生物學解釋
就是到達一定年紀的雌性雞。雞是動物界的一種脊椎動物屬雉科家雞種。
一般生了蛋的雞就可以稱之為母雞了。
而一隻母雞在養了2年以上之後,可以稱之為老母雞。
烹飪學意義
老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。
另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
民俗學意義
合肥方言把“jqx” 念成“zcs”, 雞就念成了資。外地人為了弘揚合肥奇葩般的方言文化,特意編了一首順口溜:從肥東到肥西(絲),買了一隻老母雞(資),下到河裡洗一洗(死),除了骨頭就是皮(Pz)。
所以,老母雞就成了合肥的代名詞。如果你看到一個合肥人來了,你可以說:合肥老母雞(資)來了,他們聽了絕對非常開心的。就象江西人被叫做江西老表一樣。
“老母雞”做菜做湯最地道應該是青海互助地區,這裡有著豐富的母雞做菜文化。