材料
配料：雞蛋3個，低筋麵粉60克，椰漿粉15克，水20ML，黃油50克，細砂糖60克
表面裝飾：椰蓉適量、黃油100克，糖粉35克，果醬適量（口味隨意）
烘焙：烤箱中層，上下火190度，20分鐘左右。
製作過程：
1、雞蛋打入大碗，加入細砂糖。鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
2、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。這個程度就表示打發好了。
3、15克椰漿粉和20ML水混合製成濃椰漿。把濃椰漿倒入打發好的雞蛋里。
4、50克黃油融化成液態，倒入打發好的雞蛋里，並用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的手法攪拌均勻。
5、倒入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的手法攪拌均勻。
6、將拌好的麵糊倒入預先鋪了烘焙紙的8寸烤盤，放進預熱好的烤箱，用190度烤焙20分鐘左右。用牙籤插入蛋糕內部，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示已經烤好了。
7、蛋糕從烤箱裡取出來以後，立即脫模，並把四周的烘焙紙撕開，使熱氣儘快散出去。等待蛋糕冷卻。
8、用直徑4.5CM的圓形切模在冷卻的蛋糕上切出圓形的蛋糕片。一個8寸烤盤烘烤出的蛋糕可以切出16個蛋糕片。
9、100克黃油室溫軟化以後，加入35克糖粉，用打蛋器充分打發，成為黃奶油。
10、每兩個蛋糕片中間塗上果醬，夾起來。在蛋糕外側塗抹一層黃奶油，並在椰蓉里滾一下，使四周均勻沾上椰蓉。
11、在小蛋糕的頂部擠一圈黃奶油，中間擠上一些果醬，椰蓉果醬蛋糕就做好了。
12、做好的小蛋糕，冷藏一晚上，第二天再吃，風味更佳喔。
