食材
主料4個蛋黃
70g低粉
4個蛋白
適量果醬
適量椰蓉
1g泡打粉
45g水
35g色拉油
製作步驟
1蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。2蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。3加入牛奶。4加入油混合均勻。5低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。6將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快速攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，儘量“按壓”或“畫十字”，儘量不要畫圈，時間過長，麵粉會起筋。7蛋白里加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。8用打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。9分2次加入糖粉。10繼續用祈和打蛋器打發蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發白，體積膨大。11打發成“濕性”（即蛋白呈彎彎的角），就打好了。12取一半的蛋白倒入蛋黃糊里。13攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。14攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。15進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡。16把蛋糕糊攪拌均勻。17蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，烤盤抬起幾厘米，手鬆開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊里的氣泡。放入預熱好的烤箱，中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門。18烤好的蛋糕胚倒扣在晾網上，趁熱撕掉油紙。19蛋糕胚溫涼的時候翻過面來，在有晾網印的意面均勻塗抹果醬。20切掉兩邊多餘的邊，油紙捲成卷，固定放入冰櫃冷藏1小時取出。21蛋糕卷表面均勻塗抹果醬，切成2-3厘米厚的蛋糕片。22每個表面均勻沾上椰蓉即可。
小貼士
1.打發蛋白注意，打成彎彎的角就可以，不要打過頭。
2.先取一半蛋白到蛋黃糊里攪拌，是因為蛋黃糊比較沉，打發好的蛋白較清，如果一次把蛋黃糊倒入蛋白里，蛋黃糊會沉底，不容易攪拌均勻。
3.攪拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。速度要快，以免消泡。
4.最後震幾下模具，是想把蛋糕糊里的氣泡震掉，這樣出來的蛋糕沒有大氣泡，比較細膩。
