椒鹽酥肉椒鹽酥肉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，椒鹽酥肉以豬肉為主要材料，烹飪以為主，口味屬於鹹鮮。
製作材料
主料：豬腦750克
輔料：雞蛋120克，小麥麵粉60克
調料：椒鹽2克，鹽3克，小蔥10克，姜5克，味素1克，菜籽油70克
製作工藝
椒鹽酥肉——製作工藝1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2. 肉片中投入精鹽、味素、蔥白片、薑片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然後揀去蔥、姜不用；
3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、麵粉攪拌成糊；
4. 將肉片與麵糊一起拌和待炸；
5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油；
6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3厘米的方塊；
7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。
製作要訣
1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好鹹鮮紅汁，燒開後文火燉黃，酥軟後加胡蘿蔔同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前後製作；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
食譜營養
豬腦豬腦含有豐富的礦物質，食用後對人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實在可惜，其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
椒鹽酥肉又名“麻炸”，系鄂西一帶傳統節日佳肴。它是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成。此菜易學難精，關鍵是制糊,油炸後要呈現金黃色，不含油。糊殼松孔多，也稱“絲瓜瓤”，酥鬆異常，鹹里透香，別有風味。
營養成分
能量1968.13千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質107.01克 脂肪155.56克 碳水化合物47.17克 葉酸152.66微克 膳食纖維2.5克 膽固醇19984.5毫克 維生素A296.2微克 胡蘿蔔素92.5微克 硫胺素1.24毫克 核黃素1.79毫克 煙酸22.47毫克 維生素C2.3毫克 維生素E52.27毫克 鈣327.31毫克 磷2471.39毫克 鉀2272.21毫克 鈉2407.52毫克 碘34.38微克 鎂123.23毫克 鐵19.84毫克 鋅9.31毫克 硒116.71微克 銅2.76毫克 錳0.6毫克,
