菜名
椒鹽兔片
菜系
湘菜
菜品介紹
椒鹽兔片是在常見的椒鹽味的基礎上發展起來的，與老式的椒鹽味相比，在用料上酌加了適量的味粉（將味素用攪拌機打制而成），使其特點由原來的“香麻而鹹”改變為“麻香濃郁，鹹鮮適口”。在原有的基礎上補充了鮮味的不足，從而避免了各類炸菜為提鮮在原料中加放味素、在高溫下炸制菜餚的不科學做法。
在調製麻香味菜餚時需要注意的是：清麻香味常用於熱菜中熗制素菜，或在冷菜中拌制各類原料，且常伴以不同程度的甜、酸及酸甜味。
其“麻”與“香”主要來源於各種品質的乾花椒、麻椒、鮮花椒以及以各種乾花椒加工製成的花椒水、花椒油、花椒酒、花椒粉和花椒碎等。
特點
成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。
口味特點主要體現為：麻香清爽，鹹鮮適口，有時也可以表現為略帶回甜、回酸，或者回味酸甜。濃麻香味。
主料
兔肉 300克
配料
雞蛋 100克
小麥麵粉 50克
調料
花生油 30克 香油 5克 料酒 10克 花椒粉 4克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 味素 2克 大蔥 5克 各適量
做法
1. 將兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味素、精鹽拌勻醃片刻；
2. 麵粉、雞蛋液、澱粉調勻成糊，放入兔片拌勻；
3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入兔肉片炸至表面淡黃色，撈出控油；
4. 鍋內留底油燒熱，下入兔肉片、蔥花、花椒粉煸炒，淋入香油裝盤即可。
因為兔肉片需要過油炸，所以要預備花生油300克，實耗約30克。
營養成分
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
能量945.68千卡；
維生素B60.04毫克；
蛋白質81.46克；
脂肪51.98克；
碳水化合物48.69克；
葉酸125.62微克；
膳食纖維3.12克；
膽固醇762毫克；
維生素A313.47微克；
胡蘿蔔素8.8微克；
硫胺素0.68毫克；
核黃素0.62毫克；
煙酸18.7毫克；
維生素C0.15毫克；
維生素E19.47毫；
鈣143.37毫克；
磷718.34毫克；
鉀1115.86毫克；
鈉1614.6毫克；
碘29.2微克；
鎂86.34毫克；
鐵9.8毫克；
鋅5.36毫克；
硒51.01微克；
銅0.64毫克；
錳0.48毫克；
健康功效
兔肉：
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食用要忌
一般人群均可食用
1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
小貼士
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
