菜品特色
烤牛肉香味濃郁，鹹甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富，是韓國的風味菜。
基本內容
【菜名】 烤牛肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻。
烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉變過來的。炙是指串
在簽
烤牛肉&子上﹐但牛肉不用簽子串起來﹐而
是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時﹐附加燙好的洋松茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。
【原料】
烤牛肉有關圖片牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，
白糖15克，黑胡椒麵1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿蔔100克。
做法
所需材料
主料：牛肉（瘦）(250克)
輔料：香菜(20克)
調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
步驟
1、 將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰櫃冷凍。
2、 取出冰櫃內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒麵、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉醃漬
烤牛肉其他系列4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，
用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裡，蘸汁。
製作工藝
1.香菜洗淨切成末；蔥洗淨切成絲；
2.牛肉洗淨，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰櫃凍硬，取出，切薄片；
3.烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；
4.另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；
5.將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；
6.烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
烤牛肉同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
烤牛肉所含營養素
熱量(298.11千卡)·維生素B6(0.01毫克)·蛋白質(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·葉酸(11.60微克)·膳食纖維(0.41克)·膽固醇(145.00毫克)·維生素A(54.60微克)·維生素K(0.70微克)·胡蘿蔔素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·維生素C(11.30毫克)·維生素E(1.06毫克)·鈣(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·鉀(856.07毫克)·鈉(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·鎂(96.25毫克)·鐵(9.55毫克)·鋅(9.73毫克)·硒(27.29微克)·銅(0.47毫克)·錳(0.45毫克)
牛肉醃汁
製作烤牛肉的醃汁
原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味素100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
1.將湯醬油、清酒、味素、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味素、胡椒粉調勻，靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰櫃冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味淋:是一種韓國調料，或者叫甜酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
提示
如果是牛裡脊的話 整根烤，可以不烤全熟，烤個七八成熟 然後關閉烤箱再悶小一會，或改刀後依個人喜歡的成熟度，再稍加熱幾分鐘。
如果是改過刀的，可以先醃好口，再放入烤箱烤五到十分鐘，看情況而定 血水出來了就行，不要靠太長時間 因為從烤箱拿出來後牛肉還會有個自熟的過程。不管是整根烤還是改刀烤都要在肉放入烤盤後 在其表面刷上一層油。
