製作過程

1、清洗、浸泡。選擇新鮮、成熟的桑葚,將蒂柄、萼葉摘除,在清水中洗去泥沙雜質,瀝乾水分,倒入濃度為3 %的食鹽水中,浸泡15分鐘左右,取出瀝乾,再放入流動清水中漂洗,洗去鹽分並去除雜質。
2、預煮。將桑葚放入夾層鍋中迅速加熱至80℃,添加占果重0.2%的檸檬酸,保持10-15分鐘的恆溫,使果肉軟化。
3、榨汁。軟化後的桑葚迅速用榨汁機進行榨汁,無榨汁機的可用木榨或布袋代替,榨後用紗布過濾。
4、濃縮。將過濾後的果汁放入夾層鍋中,迅速加熱升溫,將濃度為75%-80%的糖液過濾後分次加入,加砂糖量一般為果汁重量的65 %左右,每鍋濃縮時間不超過20分鐘,濃縮至可溶性固形物濃度占67%-68%,溫度達105-106℃時出鍋。待濃縮快結束時,測定果汁含酸量及果膠含量。將果汁含酸量調整至0.4%-0.6%(pH值3.1),含果膠量在0.1%以上。
5、裝罐、密封。將果汁趁熱裝入經過消毒的玻璃罐( 果汁溫度不得低於80℃),然後用封罐機將罐口密封。
6、殺菌、冷卻。將封好的玻璃罐放入殺菌鍋中進行殺菌,然後用熱水分段冷卻至40℃左右即成。