概述:
1 、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封採用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）採用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：殺菌鍋主要用於食品行業.醫藥等各個領域!
分類及選擇原則：
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由感測器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。
3、電腦半自動控制型:採用PLC和文本顯示器將採集的壓力感測器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸控螢幕控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.1℃。
從殺菌方式上分有三種：
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋記憶體在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 3、淋水式殺菌：這種方式是採用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結構上分有五種：
1、單罐殺菌鍋 2、雙層殺菌鍋 雙鍋並聯式殺菌鍋 三鍋並聯式殺菌鍋3、立式殺菌鍋4、電汽兩用殺菌鍋5、鏇轉式殺菌鍋從鍋體材質上分有三種：
1、全不鏽鋼 2、半鋼 3、碳鋼選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應儘量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以儘量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要鏇轉，則應選擇選擇鏇轉式殺菌鍋。
熱水迴轉式殺菌鍋殺菌鍋操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都採用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或採用水循環系統）。在殺菌時，由於加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。 使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程式進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
主要技術參數
700型：內徑800mm
長度：1500mm
產量：200-250kg
功率：36kw
盤子數量：6個；
托盤：2個
小推車：2個
容積：1.1m3
單鍋重量：300公斤
單鍋尺寸：2.7*1.3*1.4m
配鍋爐型號：0.2t，4kg
內徑700mm
長度：1200mm
總長度：1700mm
產量：120-150kg
功率：30kw
盤子數量：3個；
托盤：1個
小推車：1個
容積：0.7m3
配鍋爐型號：0.1t，4kg
800型：
內徑800mm
長度：1500mm
產量：200-250kg
功率：36kw
盤子數量：6個；
托盤：2個
小推車：2個
容積：1.1m3
單鍋重量：300公斤
單鍋尺寸：2.7*1.3*1.4m
配鍋爐型號：0.2t，4kg
900型：
內徑900mm
長度：1500mm
產量：300-350kg
功率：45kw
盤子數量：8個；
托盤：2個
小推車：2個
容積：1.3m3
配鍋爐型號：0.2t，4kg
外形尺寸：1200*2400*13000mm
1000型：
內徑1000mm
長度：2200mm
產量：500-550kg
功率：60kw
盤子數量：10個；
托盤：2個
小推車：2個
容積：2.2m3
配鍋爐型號：0.3t，4kg
1200型：
內徑1200mm
長度：3000mm
產量：800-1000kg
功率：90kw
盤子數量：20個；
托盤：4個
小推車：4個
容積：2.2m3
配鍋爐型號：0.5t，4kg
安裝說明
（1）設備的安裝基礎：可根據需要適當降低安裝地面，使軌車和高度和地面平衡，便於推車推進鍋內。
（2）按圖紙所示在鍋上裝妥安全閥，設備出廠前已調至啟跳壓力0.27Mpa（水壓試驗壓力），用戶可以復驗，但不允許隨意升高啟跳壓力。
（3）若採用過熱水加熱介質，冷卻水供給壓力為0.4 Mpa～0.5 Mpa。為保證水源充足和管路供水壓力，請用戶自行增設蓄水池和加壓泵。進水管處最好安裝止回閥，以防鍋內蒸汽壓力較高時，若進水閥泄漏而沖入供水管道，使水泵空轉，不能進水。
