圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年7月5日)
叢書名: 大廚必備系列
其他
正文語種: 簡體中文
ISBN: 9787122110657
條形碼: 9787122110657
產品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1.2 cm ; 522 g
內容簡介
《星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業大廚，所在酒店的燒烤菜餚以其獨特口味深受食客追捧。此次奉獻的招牌燒烤菜，以通俗文字和細緻步驟圖解呈現給讀者，是酒店大廚和燒烤愛好者首選讀物。
作者簡介
姜濤，職稱：高級工人技師；榮譽稱號：中國烹飪大師、吉林省烹飪協會常務理事、法國“奧古斯“美食協會榮譽會長。
主要工作經歷：
1990年-1995年：北國之春大酒店(亞泰飯店)，1995年-2008年：長春名門飯店行政總廚，現任：長春海航名門酒店餐飲總監兼行政總廚。
主要工作榮譽：1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節精晶宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽(吉林賽區)。
金獎：2008年，獲“中華金廚獎”：擁有：“中國飯店協會烹飪大師”稱號！
主要學習經歷：
1987年-1990年：長春市商業學校烹飪專業：2002年-2005年：9台爾濱商業大學旅遊管理專業：2009年9月參加全國餐飲業評審資格培訓，經過考核審查獲得中式烹調工種全國餐飲業二級評審資格。
常學軍，1995年畢業於吉林省商業專科學校，1996年任職於長春名門飯店，現任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創始人。高級營養師，職業經理人，世界奧古斯美食協會理事。吉林省藥膳養生協會副會長。
目錄
燒烤常用原料 / 1
燒烤常用調料 / 2
燒烤必備工具 / 2
燒烤的技巧 / 3
牛肉類
炭烤牛肩峰 / 4
香嫩牛腹肉 / 5
里約三角肉 / 6
蔥椒牛臀 / 7
蒜香烤牛排 / 8
炭烤黑椒肥牛 / 9
BBQ牛仔骨 / 10
炭烤巴西牛舌 / 11
烤牛心 / 12
烤原條牛柳 / 13
黑椒烤眼肉 / 15
辣烤牛小排 / 16
聖保羅牛肉串 / 17
烤培根牛肉卷 / 18
金針牛肉卷 / 19
香菇牛肉串 / 20
烤沙爹牛肉串 / 21
烤牛板筋 / 22
豬肉類
巴西烤腸 / 23
培根金針卷 / 25
烤法蘭克福腸 / 26
檸檬蒜香豬梅肉 / 27
酒香豬梅肉 / 28
海鹽烤豬排 / 29
蜜汁烤豬排 / 30
和味烤豬腰 / 31
蜜汁叉燒 / 32
串烤泡椒裡脊 / 33
蔥椒豬肉串 / 35
照燒五花肉 / 36
串燒香蔥裡脊卷 / 37
烤沙爹裡脊串 / 38
聖保羅芝麻肉 / 39
醬香烤豬蹄 / 40
美式烤豬扒 / 41
炭烤香草豬扒 / 42
炭烤海鮮肉串 / 43
岩烤背脊排 / 44
羊肉類
海鹽烤羊排 / 45
南美烤羊腿 / 46
沙爹羊肉串 / 47
岩烤紐西蘭羊扒 / 48
秘制香辣羊肋排 / 49
烤羊頸排 / 50
烤迷迭香羊肉串 / 51
孜然羊肉串 / 52
禽類
炭烤啤酒翅 / 53
奧爾良烤翅 / 54
烤泰式咖喱翅 / 55
烤香辣雞肉串 / 56
炭燒原味雞心 / 57
香烤雞脖 / 58
炭烤翅根 / 59
葡式雞胸肉 / 60
串燒翅尖 / 61
烤鳳爪 / 62
烤香草雞腿 / 63
日式烤雞排 / 64
蜜汁烤骨肉相連 / 65
法式烤春雞 / 66
烤原味鴨胸 / 67
炭烤鴨胗 / 68
烤麻辣鴨頸 / 69
烤香辣乳鴿 / 70
烤鵪鶉 / 71
烤鴨舌 / 72
烤香草兔腿 / 73
辣烤雞腎 / 74
蜜汁烤鵝翅 / 75
水產類
意式乳酪 龍蝦 / 76
秘制辣醬鮮魷魚 / 77
蒜香烤生蚝 / 78
奶油芝士生蚝 / 79
煙肉青口 / 81
豉油汁烤扇貝 / 82
炭烤原味蝦 / 83
香辣墨魚丸 / 84
烤秋刀魚 / 85
辣烤晶魚 / 86
烤多春魚 / 87
烤馬面魚 / 88
烤辣味蝦 / 89
照燒鰻魚 / 90
海鹽黃花魚 / 91
烤香辣明太魚 / 92
豉汁烤蜆子 / 93
蒜烤帶子 / 94
海鹽烤三文魚頭 / 95
蔥香三文魚烤串 / 97
蒜香烤海螺 / 98
蔬菜及其它類
炭烤香辣玉米 / 99
原味烤地瓜 / 100
烤蒜香麵包 / 101
南美烤香蕉 / 102
炭烤鳳梨 / 103
烤虎皮尖椒 / 104
烤什蔬串 / 105
烤香菇 / 106
蜜汁烤香梨 / 107
照燒富士果 / 108
錫紙烤土豆 / 109
烤蒜 / 110
烤鮮蘑 / 111
照燒鮑魚菇 / 112
烤蒜香茄子 / 113
海鹽烤蒜薹 / 114
烤原味蠶蛹 / 115
串燒韭菜 / 116
