菜品特色
位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！
做法
1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰櫃的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰櫃取出放置砧板上，用斜刀將肉一開四，呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點，具體大小見圖片。
3、肉片切好後，再次用清水沖洗一下，沖乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。
4、下面調和醃料。醃料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。（當然，這是比較專業的比例，在家醃製的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓一點差不多就成了。）
5、將控好水的肉放入一個大盆中，剛才的醃料一起放入一個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。
6、隨著攪動，你會發現，肉還是比較“吃”水的，那么我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分醃製。
7、肉大約醃製到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻， 咕咾肉就醃製好了。
營養價值
1/醃製最後，雞蛋黃按每兩斤肉一個的比例放入，如果不夠兩斤肉也放入一個蛋黃吧，之前少往肉里打點水就行了。
2/吉士粉是醃製時必須要添加的，大型農貿市場都有售。
