明月映珊瑚

明月映珊瑚

明月映珊瑚,菜名,是以海蟄頭、油菜、河蝦仁、火腿、鴿子蛋、香菜為主料,配以鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、香油、水澱粉等輔料製作而成,造型美觀,口味獨特,深受大眾的喜愛與推崇。

明月映珊瑚

特色

造型美觀,口味獨特。

配料

海蟄頭油菜河蝦仁火腿鴿子蛋香菜
白糖胡椒粉雞粉香油水澱粉

製作方法

明月映珊瑚明月映珊瑚

1、將海蟄頭焯水後用清水泡5個小時,鴿子蛋打入小碟子中,蒸熟備用;

2、坐鍋倒入少許雞湯放入海蟄頭,加鹽、胡椒粉調味燒好取出,鍋中加油,將蝦仁滑熟取出,鍋中留少許油,放入青菜,加鹽、雞粉、白糖調味,水澱粉勾芡炒好,出鍋擺盤;

3、坐鍋點火倒油,加入火腿煸炒一下,放入一勺雞湯,加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉,放入海蟄頭,勾芡炒勻裝盤,將鴿子蛋、蝦仁擺上即可。

營養價值

海蜇

海蜇海蜇
又名水母、白皮子。
海蟄猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇頭的質量比海蜇皮差,一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的,為的是去除海蜇澡的水分和毒素。
營養價值
1.海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;
2.含有類似於乙醯膽鹼的物質,能擴張血管,降低血壓;
3.所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4.海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
適用人群
1.適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用;
2.脾胃虛寒者慎食。
注意事項
海蟄忌與白糖同醃,否則不能久藏。
用法用量
1.食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”;
2.有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;
3.海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,並能降壓,長期食用,有益健康;
4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然後切絲拌冷盤用;
5.海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。
食用功效
味鹹、性平、入肝、腎經;具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
貼士
正常海蟄頭呈紅黃色,有光澤,肉桿完整而堅實,無異味。檢查海蟄頭是否變質的方法是,用兩個手指頭把海蟄頭取起,如果易破裂,肉質發酥,色澤發紫黑色,說明壞了,不能食用。

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