簡介
日本和牛 日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱"雪花肉"。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。遼寧省畜禽品種改良站現有日本和牛32頭。日本和牛是中國十分珍貴的優質肉牛品種資源。
日本和牛是世界上公認的優秀肉牛品種，利用該品種所生產的牛肉品質也是獨一無二的，其特點為：質地柔軟、細嫩多汁，具有濃厚的牛肉風味，牛肉外觀表現出具有極強的大理石花紋，呈多星狀像雪花一樣均勻有致的分布在牛肉中，鮮嫩可口，稱得上是牛肉產品中的極品。
如何利用現有資源、生產出我國獨有的高檔牛肉成為大連雪龍產業集團追求的目標。經過多年的潛心研究和試驗，成功的開發出利用稻草作為飼料中特殊調劑品進行套用，試驗結果表明，肉牛生長過程的表現和經屠宰後牛肉的品質均已達到了預期的目的。完全可以與日本和牛肉相媲美，取得了十分顯著的效果。
真正的日本和牛是用啤酒、牛奶餵養至大，有專人替它們做按摩，每天聽著古典音樂在散步，於是，對於日本和牛，禁不住就產生了嚮往之感，即使是一道價值千多元的鐵板和牛西冷，願意排隊的等候者亦大有人在。舉凡看到有關和牛的訊息，均有識食之人聞風而至，足見牛牛的魅力無法可擋！
飼養飼料
1、稻草必須採用科學的方法經過嚴格的加工處理,在飼養過程中根據肉牛生長需要，分階段飼喂，並要嚴格掌握綜合能量配置和飼餵量，否則達不到預期目的反而會給飼養中的育肥牛造成傷害或影響到經濟效益的提高，這是根據生產目的和多年的試驗結果，通過觀察肉牛不同發育和生長階段的需要而人為設定的。2、飼養和育肥中如何合理使用稻草防止酸中毒顯得非常重要。優質肉牛通常是用大量的穀物作為主要能量飼料，由此而產生穀物中微生物的發酵速度過快或數量消耗過多，而導致瘤胃酸中毒（尤其是集約化、規模化飼養條件下），主要原因是牛在短期內消化過量的穀物（澱粉）或糖導致牛胃有機酸和內毒素產生和吸收過快的“一系列的應激綜合反應”症，酸中毒並不僅僅局限於某一單一病症，諸如瘤胃內PH。酸中毒不僅是一種營養失調，而是多方面積累的效果，比如瘤胃內PH值下降，內壁被損壞，腸道紅腫發炎，腦部神經受損等綜合症狀。實踐中亞急性酸中毒轉為急性酸中毒時瘤胃的實際PH值是很難測定的，因此急性酸中毒在很多情況下是無法治療的，或很快死亡，或動物消化道已遭受到不可逆轉的損害，無可挽救。因此一定要在特定的階段和條件下安全、合理的飼餵稻草才可以防止以上各種情況的發生。
亞急性酸中毒比急性酸中毒更容易在飼養育肥牛中發生，也更加難以診斷。根據實踐，由於環境變化和採食模式改變的亞急性酸中毒，主要表現為採食量的減少或採食量的不穩定，這種狀況的發生都將導致日增重和飼養效率的 降低。“最佳採食量”在肉牛飼養中顯得非常重要，因為日增重和飼養效率取決於維持能以外的“可代謝能”，因而在肉牛飼養和育肥中如何正確使用稻草和其他粗飼料及能量飼料的綜合配置和加工方式是十分重要的。
肉牛在育肥期出現不同程度的酸中毒是正常的，尤其是在高營養、高能量育肥狀態下，這是肉牛育肥由飼草型向穀物型日糧轉變中最關鍵的壞節。肉牛飼養期間不同程度的酸中毒是無法阻止的，但是可以在飼養和管理中通過採取一定措施得到改善和預防。實踐中發生的大多數患急性和亞急性酸中毒的肉牛在經過飼料的調理後已經得到了比較滿意的效果。
飼養技巧
一、控制和牛繁殖提高質量
一般說來, 日本和牛一生能產15 ～ 16 胎, 但是為了保證母牛和仔牛的健康,一般產到10 胎左右就停止配種了, 母牛健康狀況好的, 也有產13 ～ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能產10 胎,但為了保證高產乳量以及母牛、仔牛的健康, 日本的奶牛一般產6 ～ 8 胎後即停止配種而作為肉牛進行肥育。
日本和牛的妊娠期平均為285 天。日本專家認為,應讓繁殖母牛儘早初產, 因為越早初產, 能使母牛的骨盆擴張, 今後發生難產的機會就相對少一些。
二、選取恰當的牧場位置和採用良好圈舍設施
中山牧場所在的位置,海拔高度約300 ～ 350 米, 山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南, 略偏東10 度左右, 為什麼呢? 這主要是讓早晨太陽能充分照射進牛圈。同時也是為了防止冬天的北風。
牛圈屋頂為單坡斜面,南檐高、北檐低, 南側的屋檐儘量要高, 這樣冬天的太陽光才能充足, 牛床才能保持乾燥, 一般來說, 最理想的高度是牛身高的3. 5 ～ 5倍。比如說, 牛的體高為1. 3 米的情況, 那么南側屋檐為4. 5 ～ 6. 5 米。成年牛的體高, 日本和牛為1. 2 米,荷斯坦牛為1. 5 ～ 1. 6 米, 因此一般以6 米高為理想, 北側的屋檐, 為了防止冬天北風的寒冷, 因此稍低一些為好, 能否防寒與成長有很大的關係, 其差別在5 % ～8 %之間, 北側的屋檐高度以2. 5 ～ 2. 8 米為理想。牛圈的建築材料地面是混凝土澆築的, 立柱用廢的電線桿( 木桿) , 屋架由槽鋼焊接而成, 屋頂蓋水泥瓦, 地面要平整略有傾斜, 一般以1 ～ 3 度的傾斜, 主要是便於清洗時, 糞尿水能及時排除, 圈舍的圍欄以鐵管焊接而成。
飼槽一般在北側一方,水槽則設定在南側一方, 在牛入舍前, 先要對水槽進行清洗, 對飼槽進行清掃, 對牛圈內要進行清洗、乾燥、消毒, 然後再鋪墊料, 中山牧場牛圈一般用木屑。主要選用吸水率高的鋪墊物。這樣便於減輕除糞時的工作量, 延長墊料的使用時間。這樣的牛圈適用於育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍為封閉較嚴, 但要裝有排氣裝置的。其他牛圈都安裝有吊扇, 吊扇的主要作用是: 降低氨氣的濃度和防暑降溫。
