類別：學齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
工藝：燒
口味：鹹甜味
食用：中餐|晚餐
換心蛋菜譜名稱
換心蛋
菜譜功效
消化不良 健脾開胃 貧血
製作材料
主料：雞蛋300克豬肉(瘦)150克蝦米15克玉蘭片15克荸薺10克
調料：甜麵醬5克醬油5克料酒5克味素2克鹽4克大蔥5克姜2克花椒3克豬油(煉製)80克
製作工藝
1.將瘦豬肉剁成泥
2.蔥、姜分別切成末
3.海米(蝦米)、玉蘭片、荸薺均洗淨切成末
4.炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱時，放入蔥薑末、肉泥、醬油、鹽炒成餡
5.鍋內放少許油燒熱後放入花椒炸制出花椒油備用
6.鮮雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，讓水浸過雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時撈出，放在冷水盤內
7.將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃
8.將拌好的餡輕輕地灌入蛋內，將蛋口朝上籠蒸熟
9.取出剝去蛋殼即成換心蛋
10.炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，加入蔥、薑末，炸出香味後放入甜麵醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸後撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味素、花椒油，盛入盤內即成。
工藝提示
1.上漿使雞片表面有一層薄漿，不能太厚，漿後要放入冰櫃冷藏室中或低溫處漲發約1小時，這樣滑油時才不會脫漿，就能保證雞片滑嫩；
2.醬油不能過量，滷汁要緊包。
菜品口感
色彩鮮艷，味美可口。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養成分
熱量（1326.77千卡）
維生素（B60.01毫克）
蛋白質（79.08克）
脂肪（116.18克）
碳水化合物19.97克）
葉酸(359.22微克)
膳食纖維(2.92克)
膽固醇(2029.65毫克)
維生素A(795.1微克)
胡蘿蔔素(14.3微克)
硫胺素(1.18毫克)
核黃素(1.04毫克)
煙酸(9.66毫克)
維生素C(1.08毫克)
維生素E(11毫克)
鈣(297.44毫克)
磷(800.05毫克)
鉀(1086.96毫克)
鈉(3346.9毫克)
碘(97.12微克)
鎂(119.18毫克)
鐵(13.73毫克)
鋅(8.65毫克)
硒(69.15微克)
銅(1.03毫克)
錳(0.67毫克)
